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【ART】現代咖啡平面招貼大賞

資料來源:咖啡沙龍  | 2014-12-6

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【咖啡百科】甚麼是Crema

資料來源:咖啡沙龍  | 2014-12-2

烘培咖啡豆的過程中,咖啡豆體內會產生大量的二氧化碳,它們多數會在冷卻過程中散發出去,少數會繼續保存在豆體內部,研磨咖啡粉時會釋放這些氣體出來,因此,研磨後的咖啡粉需要盡快制作咖啡。

當熱水在高壓下衝擊咖啡粉時,會乳化咖啡粉中的不可溶性油脂,同時還會飽和地溶解入大量二氧化碳,其數量遠大於常壓下熱水的溶解度,這就是為什麼當液體從把手流出時會立刻出現無數細小的泡沫。

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Chemex Ottomatic 金杯萃取自動化

到底機器可否代替人手,沖出一杯合你胃口的咖啡?近期歐美相繼推出多款全自動滴濾咖啡機,不但外形時髦有型,更採用新技術,有些設計還獲得美國精品咖啡協會(SCAA)金杯萃取認證。毫無疑問,這些機器是“第三浪潮”精品咖啡愛好者開店的好選擇。

第一款是美國Chemex的Ottomatic自動手沖咖啡機(圖片來自Chemexcoffeemaker網站),預計明年一月份開始出貨。

chemex-ottomatic

第二款是最新獲得SCAA認證、符合金杯萃取標準的KitchenAid 手沖式滴濾咖啡機。

KitchenAid

第三款則是較早前推出市場,由WBC(World Barista Championship)冠軍Tim Wendelboe設計的挪威產品Wilfa,也是手衝沖滴濾咖啡機。

Wilfa

而Bonavita這款在中國蘇州生產的滴濾咖啡機,更早在市場上出現了。

 

Bonavita

查閱美國精品咖啡協會(SCAA)的官方網站,發現獲得SCAA官方認證、符合“金杯萃取標準的機器還有以下幾款:
Technivorm Moccamaster
Bunn Phase Brew 8 Cup Coffee Brewer
Brazen Plus Customizable Temperature Control Brew System
Lance Larkin BE 112 Brew Express

 

“金杯萃取標準”,是由大量實驗基礎上科學歸納總結出來的規律,可是說是我們制作咖啡的金科玉律,用計算好的機器沖出一杯金杯咖啡,不難。可是,沖中科學數據中的標準,又是否最好喝,最合你的口味呢?看來要比試、實驗一下啦。

 

 

假如我是一粒咖啡豆。。。

假如我是一粒咖啡豆,在烘焙機內被“烤”時有甚麼感覺?被咖啡烘焙(俗稱炒豆)一向都給人一種神神秘秘的感覺。到底咖啡豆是如何炒成?咖啡豆在烘焙機內受熱時發生了甚麼化學變化?

烘焙師Attila Zérczi就把他的Probat烘焙機內,裝上了GoPros攝錄機,拍了以下的視頻,把咖啡豆在烤爐內的變化一一攝錄下來。

 

【卡通主題】姆明cafe

資料來源:壹週刊  | 2014-12-04

cartoon-cafe

近來開唔少卡通人物主題cafe,可惜多數只係過眼雲煙式的pop up cafe,放幾隻大公仔,求其掛幾幅畫就算,得個殼,無feel。

香港七八十後的集體回憶《小肥肥一族》,適逢其作者Tove Jansson誕生100周年紀念,日本將東京的Moomin Cafe首次搬到海外,進駐香港,面積比起東京、福岡的更大,暫為全球最大。咁香港Moomin Cafe

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咖啡迷聖誕聯歡會

日期︰2014年12月18日 (星期四)
時間︰19:00-21:00
地點:中環蘭桂坊德己立街38-44號好利商業大廈2樓 – Orange Peel
免入場費,每人最低消費一杯飲料(歡樂時光 “Happy Hour” 價)
網上報名:http://www.meetup.com/HKCoffeeLovers/events/218657230/

本會停辦了一陣子的 “Monthly Happy Hour” 聚會返來啦。為迎接新開始,將會在聖誕節前夕在中環蘭桂坊舉行聯歡會,讓一新舊會員及幹事們輕鬆聚一聚,交流認識。名額有限,快D報名啦!

澀谷 秘密の花園咖啡

資料來源:vigitam  | 2014-10-01

東京最日本,最漂亮,也是最難找的咖啡館,應該是這家隱身於澀谷和表參道之間,一巷弄的秘密花園中的Omotesando Koffee。

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