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入門手沖咖啡班 (Handdrip Brewing Workshop)


日期: 2014年4月27日 (星期日)  / 2:00-3:30 PM
網上報名:http://www.meetup.com/HKCoffeeLovers/events/178474022/

地點: 灣仔軒尼詩道250號卓能廣場29樓
收費: 每位HK$300
導師: Virginia Tam(歐洲精品咖啡協會認可培訓導師)

課程內容:
1. 咖啡基本認識
2. 認識手沖咖啡用具
3. 實習沖煮方法
二人一組,小班教學,學員會實際落手自己沖煮咖啡。

The Barista Camp 開營啦!

資料來源:香記HiangkieCoffee / 2014年4月14日

由兩位咖啡界重量級導師弗里茨風暴(Fritz Storm)和健太郎丸山(Kentaro Maruyama)主講的咖啡師訓練營(咖啡師訓練營)將於2014年8月26日-8月28日,在香記咖啡學院再次開營。


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專業杯測入門課程(Cup Taster Workshop for Beginners)

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日期: 2014年4月25日 (星期五)
時間: 7:00-9:00 PM
地點: Partner (灣仔軒尼詩道250號卓能廣場29樓)
收費: 每位HK$400 

報名專頁: http://www.meetup.com/HKCoffeeLovers/events/176365022/

什麼是杯測?
杯測是對咖啡質量的專業評估。咖啡杯測師會為咖啡豆進行多方面的評分,包括香味、味道、甜度、酸度、平衡度等。並有系統地記錄下來。此2小時的入門課程,針對有興趣認識或成為專業杯測師的人士,或較有咖啡品嚐經驗者,想擴闊品評的視野及知識。

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咖啡豆的摘收

資料來源:網上(出處不明)

經過3~4年的生長,咖啡樹日漸成熟,開始結果,一粒粒果實會沿著樹枝排成串或簇成團。

當然,我們看到的咖啡豆是咖啡樹結的籽。籽的外面是一層果皮,一變紅就可以摘了。紅皮(外果皮)下面有一層果肉(中果皮),裡面是一個小薄層,再往裡是一層像羊皮紙一樣的物質—-內果皮。在所有這些果皮的里面通常有兩粒平面相對的豆子,豆子外面有一層薄膜或外皮。

這種漿果像我們所知道的那樣,成熟時是一種鮮豔亮麗的紅色。大多數阿拉伯咖啡豆的成熟期是6~8月,羅百氏特咖啡豆是9~10月。因此,雖然在一些乾濕季不明顯的國家,如哥倫比亞、肯尼亞,一年有兩次花期,也就是有大小兩次收成,但嚴格意義上說一年只有一次。

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巨型咖啡豆 Elephant Beans

資料來源:網上(出處不明)

來自世界各地的各種原料咖啡,儘管味道各具特色,但不論是羅百氏特咖啡豆還是阿拉伯咖啡豆,它們的大小幾乎都是一樣的。然而巨型咖啡豆(Elephant bean)卻是個例外,它比其它咖啡豆大3倍甚至更多。這一巨型咖啡豆的分類學名稱是馬拉戈日皮(Maragogype),來自巴西巴伊亞(Bahia)州的馬拉戈日皮縣。 1870年在該縣第一次確立了巨型咖啡豆在分類學上的地位—-它是阿拉伯咖啡的一個雜交品種。在分類學上的地位被確定並且從其他種群中分離出來之後,巨型咖啡豆就被迅速培植,並帶來了較好的經濟效益。 1883年,英國的基尤鎮就曾種植過這種咖啡,據說長勢良好。法國曾是早期銷售這種咖啡豆的市場,而在一戰前的德國,巨型咖啡豆的地位相當高,是皇家飲用的唯一一種咖啡。

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咖啡為何物

資料來源:網上(出處不明)

咖啡這個詞來源於拉丁文中的生物屬類名coffea。這個屬類是茜草科(Rubiaceae)植物類的一員,它有500多個種類,6000個品種,其中多數都是熱帶樹木和灌木。

18世紀瑞典植物學家林內烏斯(Carolus Linnaeus)描述過這一屬類,但對它的精確分類,植物學家們卻意見各異。咖啡屬類可能至少有25個主要品種而且全部是在熱帶非洲和印度洋一些島嶼上土生土長的。但由於樹和籽的變種它們也各有不同之處。所有種類的Coffea都是木本植物,但它們可能是低矮的灌木,也可能是高於10米的大樹,葉子的顏色也從淺黃色到紫色各異。

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一杯咖啡的經濟課

DO YOU KNOW……
coffee economy
> 台灣人每天喝掉600萬杯咖啡
> 台灣2007-2013年,咖啡種植面積增加了56%
> 台灣的南投縣,雲林縣,嘉義縣,台南市,台東縣及屏東縣都有種植咖啡
> 咖啡樹只能種植於熱帶和亞熱帶,主要介於北緯25度到南緯30度之間,以赤道為中心,雨量豐沛,溫度介於攝氏15-25度,這區域叫「咖啡帶」(Coffee Belt)
> 五大咖啡豆生產國是:哥倫比亞,巴西,印度,越南,印尼
> 全球有1.25億人以咖啡產業維生

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