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精品咖啡:顛覆你的咖啡舊觀念

資料來源:連咖啡

什麼是精品咖啡?精品產區咖啡(精品咖啡,Specialty Coffee)作為一個專有名詞有著嚴格的定義。和精品葡萄酒、茶一樣,不同產區的地理環境、氣候特徵和種植傳統形成的“地域之味(Terroir)”也是精品產區咖啡靈魂。

精品咖啡(Specialty Coffee)作為一個專有名詞,最早由被稱為“精品咖啡教母”的娥娜努森女士(Erna Knustsen)於1974​​年率先在《茶與咖啡月刊》(Tea& Coffee Trade Journal)上提出,彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土,才能栽培出風味獨特的精品咖啡”,旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區別。

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你想成為“杯神”嗎?

資料來源:咖啡沙龍 COFFEESALON / by 朵儿 / 2014-03-18

隨著精品咖啡的概念越來越普及,「杯測」這個名詞也越來越廣為流傳。
咖啡杯測的目的究竟是什麼?又如何進行呢?

「杯測」的目的,是為了拉近咖啡愛好者與這一顆顆咖啡豆之間的距離,而不是增加杯測者與受測咖啡的距離感。杯測可以化成各式的評測、圖表、或是數據,但是這一切專業論述的出發點,都是源自於:「妳/你對於這杯咖啡的感受」。

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入門手沖咖啡班 (Handdrip Brewing Workshop)


日期: 2014年4月27日 (星期日)  / 2:00-3:30 PM
網上報名:http://www.meetup.com/HKCoffeeLovers/events/178474022/

地點: 灣仔軒尼詩道250號卓能廣場29樓
收費: 每位HK$300
導師: Virginia Tam(歐洲精品咖啡協會認可培訓導師)

課程內容:
1. 咖啡基本認識
2. 認識手沖咖啡用具
3. 實習沖煮方法
二人一組,小班教學,學員會實際落手自己沖煮咖啡。

SCAA和CQI史上的豐碑人物 -Ted Lingle

資料來源:明谦咖啡 

Ted Lingle 出生在南加州,1966年畢業於西點軍校並獲得理學學士學位。 1976年在洛杉磯的伍德伯里大學(Woodbury University)獲得會計的MBA。

在他咖啡生涯的前二十年中,Lingle先生是Lingle Bros. Coffee, Inc.市場部的副主席。這是他祖父1920年在洛杉磯創辦的公司。在此期間,Lingle先生主要負責公司的食品營銷服務,辦公室咖啡服務和精品咖啡市場企劃。在1974到1990年期間,Lingle先生身為國家咖啡協會(National Coffee Association)家庭外市場委員會(out-of-Home Market Committee)的成員。 1990年,他擔任國家咖啡服務協會(National Coffee Service Association)的董事會成員,並被評選為榮譽會員。他推動了美國精品咖啡協會(SCAA) 在1982年的創立,並擔任副主席。

1991年,Lingle先生被推選為SCAA的常務董事,一任就是15年。在他的帶領下,SCAA迅速從1991年擁有350位會員,擴展到1995年的2400位會員。

1975年,Lingle先生成為推動咖啡液濃度儀(coffee Conductivity Meter)發展的先驅。 1985年,他編寫了《咖啡杯測者手冊》(the Coffee Cuppers’ Handbook ),來闡釋咖啡杯測背後的科學和化學原理。 1995年,寫了《咖啡萃取手冊》(the Coffee Brewing Handbook)來推廣一杯咖啡的完美萃取。

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The Barista Camp 開營啦!

資料來源:香記HiangkieCoffee / 2014年4月14日

由兩位咖啡界重量級導師弗里茨風暴(Fritz Storm)和健太郎丸山(Kentaro Maruyama)主講的咖啡師訓練營(咖啡師訓練營)將於2014年8月26日-8月28日,在香記咖啡學院再次開營。


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專業杯測入門課程(Cup Taster Workshop for Beginners)

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日期: 2014年4月25日 (星期五)
時間: 7:00-9:00 PM
地點: Partner (灣仔軒尼詩道250號卓能廣場29樓)
收費: 每位HK$400 

報名專頁: http://www.meetup.com/HKCoffeeLovers/events/176365022/

什麼是杯測?
杯測是對咖啡質量的專業評估。咖啡杯測師會為咖啡豆進行多方面的評分,包括香味、味道、甜度、酸度、平衡度等。並有系統地記錄下來。此2小時的入門課程,針對有興趣認識或成為專業杯測師的人士,或較有咖啡品嚐經驗者,想擴闊品評的視野及知識。

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咖啡豆的摘收

資料來源:網上(出處不明)

經過3~4年的生長,咖啡樹日漸成熟,開始結果,一粒粒果實會沿著樹枝排成串或簇成團。

當然,我們看到的咖啡豆是咖啡樹結的籽。籽的外面是一層果皮,一變紅就可以摘了。紅皮(外果皮)下面有一層果肉(中果皮),裡面是一個小薄層,再往裡是一層像羊皮紙一樣的物質—-內果皮。在所有這些果皮的里面通常有兩粒平面相對的豆子,豆子外面有一層薄膜或外皮。

這種漿果像我們所知道的那樣,成熟時是一種鮮豔亮麗的紅色。大多數阿拉伯咖啡豆的成熟期是6~8月,羅百氏特咖啡豆是9~10月。因此,雖然在一些乾濕季不明顯的國家,如哥倫比亞、肯尼亞,一年有兩次花期,也就是有大小兩次收成,但嚴格意義上說一年只有一次。

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