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【咖啡學堂】萎縮豆 (Withered Beans)

資料來源:明謙咖啡  | 2014-10-09

美國精品咖啡協會(SCAA)的生豆缺陷分為”I”類嚴重缺陷和”II”類缺陷。

資料來源: 美國精品咖啡協會『阿拉比卡生豆瑕疵手冊』

▶️ 物理特徵:
萎縮豆比正常豆要小,而且最顯著的是有脫水的那種褶皺狀,類似葡萄乾(可以聯想下手在水中​​泡久了,皮膚的那個褶皺)

▶️ 分類與缺陷計分:
5個萎縮豆算作一個II類缺陷。

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【咖啡學堂】未熟豆 (Immature Beans)

資料來源:明謙咖啡  | 2014-10-09

美國精品咖啡協會(SCAA)的生豆缺陷分為”I”類嚴重缺陷和”II”類缺陷。

資料來源: 美國精品咖啡協會『阿拉比卡生豆瑕疵手冊』

▶️ 物理特徵:
生豆外觀呈現破裂、破碎等機械性破壞傷口,有時邊緣會呈現黑色

▶️ 分類及缺陷計分
5個破損豆算作一個II類缺陷。

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【咖啡學堂】破損豆和割傷豆 (Broken, Chipped, Cut Beans)

資料來源:明謙咖啡  | 2014-10-09

美國精品咖啡協會(SCAA)的生豆缺陷分為”I”類嚴重缺陷和”II”類缺陷。

資料來源: 美國精品咖啡協會『阿拉比卡生豆瑕疵手冊』

▶️ 物理特徵:
生豆外觀呈現破裂、破碎等機械性破壞傷口,有時邊緣會呈現黑色

▶️ 分類及缺陷計分
5個破損豆算作一個II類缺陷。

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【咖啡學堂】蟲蛀豆 (Insect Damage)

資料來源:明謙咖啡  | 2014-10-09

美國精品咖啡協會(SCAA)的生豆缺陷分為”I”類嚴重缺陷和”II”類缺陷。

資料來源: 美國精品咖啡協會『阿拉比卡生豆瑕疵手冊』

▶️ 物理特徵:
蟲蛀豆外觀上會發現有小孔洞(直徑0.3-1.5 mm),而且由於蟲子鑽進鑽出一般會正反面都有洞,嚴重的蟲洞有時會幾個小洞連成一片,而且跟破損豆一樣由於豆體被損壞很容易在蟲蛀的區域被氧化以及感染黴菌。

▶️ 分類及缺陷計分:
蟲蛀分嚴重蟲蛀與輕微蟲蛀。
嚴重蟲蛀:豆體上有3個或多於3個蟲洞,當有5個嚴重蟲蛀豆時算一個I類缺陷。
輕微蟲蛀:豆體上少於3個蟲洞,當有10個輕微蟲蛀豆時算一個II類缺陷。

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【咖啡學堂】霉豆 (Fungus Beans)

資料來源:明謙咖啡  | 2014-10-09

美國精品咖啡協會(SCAA)的生豆缺陷分為”I”類嚴重缺陷和”II”類缺陷。

資料來源: 美國精品咖啡協會『阿拉比卡生豆瑕疵手冊』

▶️ 物理特徵:
黴豆的顏色有點類似酸豆,是黃色或者紅褐色,但是一個很明顯的區別是,黴豆會有一個小凹斑,有點白色的粉末狀在斑處,這些粉末就是黴菌的孢子,非常容易乾擾其他生豆。

▶️ 分類及缺陷計分:
1個黴豆就計一個 I 類缺陷。

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【咖啡學堂】酸豆 (Sour Beans)

資料來源:明謙咖啡  | 2014-10-09

美國精品咖啡協會(SCAA)的生豆缺陷分為”I”類嚴重缺陷和”II”類缺陷。

資料來源: 美國精品咖啡協會『阿拉比卡生豆瑕疵手冊』

▶️ 物理特徵:
酸豆的外觀顏色類似淡黃褐色或紅褐色。通常在胚乳點是黑色的(箭頭所指位置),切開豆子時可聞到醋酸的酸嗆味;

▶️ 分類及缺陷計分:
酸豆分為全酸與局部酸豆兩類,區別方法與黑豆類似,如果少於一半的豆體就歸於局部酸豆,否則就是全酸豆。
1全酸豆算一個I類
3個個局部酸豆算一個II類缺陷

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【咖啡學堂】黑豆(Black Beans)

資料來源:明謙咖啡  | 2014-10-09

美國精品咖啡協會(SCAA)的生豆缺陷分為”I”類嚴重缺陷和”II”類缺陷。

資料來源: 美國精品咖啡協會『阿拉比卡生豆瑕疵手冊』

▶️ 物理特徵
黑豆最為顯著的是其外觀為不透明黑色

▶️ 分類及缺陷計分
黑豆按照黑的部分所佔整顆咖啡豆比例不同分為全黑與局部黑豆。 (全黑和局部黑的區別:如果黑的區域小於豆體一半,那麼就作為局部黑豆處理,否則就作為全黑豆處理。)
1個全黑就算作一個I類缺陷
3個局部黑就算作一個II類缺陷

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