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The Barista Camp 開營啦!

資料來源:香記HiangkieCoffee / 2014年4月14日

由兩位咖啡界重量級導師弗里茨風暴(Fritz Storm)和健太郎丸山(Kentaro Maruyama)主講的咖啡師訓練營(咖啡師訓練營)將於2014年8月26日-8月28日,在香記咖啡學院再次開營。


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專業杯測入門課程(Cup Taster Workshop for Beginners)

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日期: 2014年4月25日 (星期五)
時間: 7:00-9:00 PM
地點: Partner (灣仔軒尼詩道250號卓能廣場29樓)
收費: 每位HK$400 

報名專頁: http://www.meetup.com/HKCoffeeLovers/events/176365022/

什麼是杯測?
杯測是對咖啡質量的專業評估。咖啡杯測師會為咖啡豆進行多方面的評分,包括香味、味道、甜度、酸度、平衡度等。並有系統地記錄下來。此2小時的入門課程,針對有興趣認識或成為專業杯測師的人士,或較有咖啡品嚐經驗者,想擴闊品評的視野及知識。

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咖啡豆的摘收

資料來源:網上(出處不明)

經過3~4年的生長,咖啡樹日漸成熟,開始結果,一粒粒果實會沿著樹枝排成串或簇成團。

當然,我們看到的咖啡豆是咖啡樹結的籽。籽的外面是一層果皮,一變紅就可以摘了。紅皮(外果皮)下面有一層果肉(中果皮),裡面是一個小薄層,再往裡是一層像羊皮紙一樣的物質—-內果皮。在所有這些果皮的里面通常有兩粒平面相對的豆子,豆子外面有一層薄膜或外皮。

這種漿果像我們所知道的那樣,成熟時是一種鮮豔亮麗的紅色。大多數阿拉伯咖啡豆的成熟期是6~8月,羅百氏特咖啡豆是9~10月。因此,雖然在一些乾濕季不明顯的國家,如哥倫比亞、肯尼亞,一年有兩次花期,也就是有大小兩次收成,但嚴格意義上說一年只有一次。

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巨型咖啡豆 Elephant Beans

資料來源:網上(出處不明)

來自世界各地的各種原料咖啡,儘管味道各具特色,但不論是羅百氏特咖啡豆還是阿拉伯咖啡豆,它們的大小幾乎都是一樣的。然而巨型咖啡豆(Elephant bean)卻是個例外,它比其它咖啡豆大3倍甚至更多。這一巨型咖啡豆的分類學名稱是馬拉戈日皮(Maragogype),來自巴西巴伊亞(Bahia)州的馬拉戈日皮縣。 1870年在該縣第一次確立了巨型咖啡豆在分類學上的地位—-它是阿拉伯咖啡的一個雜交品種。在分類學上的地位被確定並且從其他種群中分離出來之後,巨型咖啡豆就被迅速培植,並帶來了較好的經濟效益。 1883年,英國的基尤鎮就曾種植過這種咖啡,據說長勢良好。法國曾是早期銷售這種咖啡豆的市場,而在一戰前的德國,巨型咖啡豆的地位相當高,是皇家飲用的唯一一種咖啡。

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咖啡為何物

資料來源:網上(出處不明)

咖啡這個詞來源於拉丁文中的生物屬類名coffea。這個屬類是茜草科(Rubiaceae)植物類的一員,它有500多個種類,6000個品種,其中多數都是熱帶樹木和灌木。

18世紀瑞典植物學家林內烏斯(Carolus Linnaeus)描述過這一屬類,但對它的精確分類,植物學家們卻意見各異。咖啡屬類可能至少有25個主要品種而且全部是在熱帶非洲和印度洋一些島嶼上土生土長的。但由於樹和籽的變種它們也各有不同之處。所有種類的Coffea都是木本植物,但它們可能是低矮的灌木,也可能是高於10米的大樹,葉子的顏色也從淺黃色到紫色各異。

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一杯咖啡的經濟課

DO YOU KNOW……
coffee economy
> 台灣人每天喝掉600萬杯咖啡
> 台灣2007-2013年,咖啡種植面積增加了56%
> 台灣的南投縣,雲林縣,嘉義縣,台南市,台東縣及屏東縣都有種植咖啡
> 咖啡樹只能種植於熱帶和亞熱帶,主要介於北緯25度到南緯30度之間,以赤道為中心,雨量豐沛,溫度介於攝氏15-25度,這區域叫「咖啡帶」(Coffee Belt)
> 五大咖啡豆生產國是:哥倫比亞,巴西,印度,越南,印尼
> 全球有1.25億人以咖啡產業維生

Caffeine 咖啡因

Article by:
Wagner, Dr. Frank Technical Center, Celanese Chemical Company, Corpus Christi, Texas.

An alkaloid, formerly synthesized by methylation of theobromine isolated from cacao, but now recovered from the solvents used in the manufacture of decaffeinated coffee. Chemically, caffeine is 1,3,7-trimethylxanthine, and has the structural formula.

Caffiane

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