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9月份 歐洲SCAE認證 精品咖啡課程

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精品咖啡學入門(Introduction to Coffee)
日期:2014年9月13日(星期六)
時間:下午2:00-6:00 (4 小時)
地點:香港灣仔軒尼詩道250號卓能廣場29樓
費用: HK$800 (早鳥優惠: 8月31前報名及付款HK$600)
考試及認證費用: 50歐元
SCAE咖啡文憑學分:10分
語言:中/英文
網上報名:http://www.meetup.com/HKCoffeeLovers/events/197139132/

研磨與萃取金杯理論及認証(Grinding Brewing Intermediate & Professional)
日期:2014年9月6, 7, 9日(星期六,日及二)
時間:10am-6pm
地點:香港灣仔軒尼詩道250號卓能廣場29樓
費用: HK$10,500 (包括考試及認證費用)
語言:中/英文(小班教學,名額有限)
網上報名:http://www.meetup.com/HKCoffeeLovers/events/202477562/

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【巴拿馬咖啡產區之旅】分享會 + 瑰夏杯測

panama

巴拿馬瑰夏(藝技)咖啡或許已成為許多咖啡迷夢寐以求的飲料,那種特別的果味與花香,誘惑味蕾。翡翠莊園(La Esmeralda)的瑰夏氐豆拍賣價,去年更創下350美元一磅的記錄。 為了尋找最好的咖啡,由旅遊記者變身成咖啡導師的Virginia,跑去巴拿馬的火山咖啡產區Boquete和Volcan住了一星期,走訪了幾個咖啡莊園。

今個星期五​​,Virginia將與你分享她巴拿馬咖啡產區之旅的小貼士,用照片帶你遊莊園。我們也將品嚐(杯測)幾隻她從巴拿馬手提回來的咖啡,包括KotowaJanson’s family的日曬及水洗瑰夏,及來自小莊園的pacamara。

日期:2014年8月14日 (星期四)
時間:晚上7-9時
地點:香港灣仔軒尼詩道250號卓能廣場29樓
費用: HK$150
語言:中/英文
網上報名:http://www.meetup.com/HKCoffeeLovers/events/200204002/

8月份 歐洲SCAE認證 精品咖啡課程

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精品咖啡學入門(Introduction to Coffee)
日期:2014年8月17日(星期日)
時間:下午2:00-6:00 (4 小時)
地點:香港灣仔軒尼詩道250號卓能廣場29樓
費用: HK$800 (早鳥優惠: 7月31前報名及付款HK$600)
考試及認證費用: 50歐元
SCAE咖啡文憑學分:10分
語言:中/英文
網上報名:http://www.meetup.com/HKCoffeeLovers/events/197139132/

感官和杯測品鑑初及中班(Sensory Cup Tasting Foundation & Intermediate)
日期:2014年8月30-31日(星期六及日)
時間:10am-5pm (14 小時)
地點:香港灣仔軒尼詩道250號卓能廣場29樓
費用: HK$5,000
考試及認證費用: 200歐元
SCAE咖啡文憑學分:15分
語言:中/英文(小班教學,名額有限)
網上報名:http://www.meetup.com/HKCoffeeLovers/events/198976882/

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【義工招募】2014香港咖啡大師賽

2014年度【香港咖啡大師賽】Hong Kong Barista Championship (HKBC),【香港虹吸式咖啡師大賽】Hong Kong Siphonist Championship (HKSC) 及【香港咖啡杯測師賽】Hong Kong Cup Tasters Championship (HKCTC) 將於2014年9月2日至4日假香港會議展覽中心舉行。

2014年8月22-24及9月2日至4日,初賽,準決賽,決賽及評委工作坊均須要大量志願者義工,岡位包括Brew Bar, Espresso Bar, 活動經理,杯測賽沖啡團隊,紀念品銷售,IT團隊,評委團隊等等。若果你有相關咖啡經驗,有興趣參與比賽工作,或想從義務工作中吸取咖啡經驗,請聯絡香港咖啡行業協會Dixon: https://www.facebook.com/groups/697532363652931/

網址: http://hkcoffee.org.hk/

瑕疵豆的成因及如何影響味道

資料來源:明謙咖啡  | 2014-07-14

昨天簡介過SCAA(美國精品咖啡協會)對精品級阿拉比卡咖啡豆的瑕疵要求,今日為大家詳細介紹各種瑕疵豆的成因,及如何影響咖啡的味道。

【全黑豆/部分黑豆】

簡介:內部或外部表面完全發黑的生豆,是種不透明的黑。
成因:有機微生物引起的過度發酵。
杯測表現:發酵或發臭、臟、尖酸、霉味,酚味。

【全酸豆/部分酸豆】

簡介:整體帶有淡黃色或紅褐色的發酵生豆。
成因:在採收和處理過程中受到微生物感染引起的發酵。具體原因可能有:採收熟透的咖啡櫻桃或掉在地上的咖啡櫻桃;加工處理過程中受到水污染;或咖啡櫻桃在潮濕狀態下吊在樹上過度發酵。
杯測表現:根據發酵程度的不同,可能出現發臭、尖酸、發酵味。

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你可知:SCAA定義下的精品咖啡分級標準是如此嚴苛麼?

資料來源:明謙咖啡  | 2014-07-14

你愛咖啡,但你可能未曾了解,也未曾想到,其實咖啡豆有很多瑕疵,且瑕疵多種多樣,各種奇葩。造成瑕疵的原因有很多,瑕疵可能在不同層面上影響我們對咖啡的味覺體驗,也可能影響健康。可是,很多在生豆中很明顯就能看出的缺陷,一經烘焙,就能迅速隱身了。因此我們通常看到的咖啡熟豆,多是外表均一、外觀一致,呈現出華華麗麗的咖啡色,且在牛奶,以及多種風味糖漿的修飾下,其本色風味很大程度上被隱藏了!

咖啡,畢竟作為一種農作物,需要經歷漫長的、艱辛的從播種、種植、採收、處理、儲存、烘焙、保存,製作的一系列過程,才到達我們的杯中,為生活添彩,這是如此的不容易!大大小小的瑕疵們的出現是很正常的,只是多少的問題。而想要成為精品咖啡的豆子們,更是需要歷盡重重關卡。各個環節都需悉心處理、認真對待。我們且來看看SCAA(美國精品咖啡協會)對阿拉比卡精品咖啡的分級要求吧!讀完此文,你就能練就火眼金睛,對精品咖啡知根知底,也能理解為何如此多的咖啡人士投入如此多的精力致力於提升咖啡品質、發展精品咖啡。

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到老撾考察人生

資料來源:信報論壇  by 何靜瑩 | 2014-06-12

我曾給自己許下一個承諾──每年都要安排一個外地考察,寓學習於旅行,既可離開香港作息,又能擴闊視野,安靜反思,那是重拾意志、創意和精力的最佳方法之一。

剛到老撾旅行一周。選擇老撾,皆因一年前有好友帶我到灣仔一間賣老撾咖啡的餐館Bolaven Cafe。那小館地方舒適,食物一流,咖啡更是一絕。它用的咖啡豆來自老撾Bolaven山區一個自家開設才七年的有機咖啡農場,營運方式做得比公平貿易更嚴謹,咖啡竟已被評為89.1分(港人熟悉的藍山咖啡,約有90-92分),實屬奇蹟!碰巧當天老闆Sam也在餐廳,閒聊間談及他的身世:原來他在老撾長大,越戰時一家逃難到泰國,在難民營逗留兩年後才被加拿大收留,直到二十多年前遷到香港。之後回到老撾看到很多農民沒有工作,孩子沒有上學,令他下定決心,學習培植優質咖啡,為農民創造就業機會。

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