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【義工招募】2014香港咖啡大師賽

2014年度【香港咖啡大師賽】Hong Kong Barista Championship (HKBC),【香港虹吸式咖啡師大賽】Hong Kong Siphonist Championship (HKSC) 及【香港咖啡杯測師賽】Hong Kong Cup Tasters Championship (HKCTC) 將於2014年9月2日至4日假香港會議展覽中心舉行。

2014年8月22-24及9月2日至4日,初賽,準決賽,決賽及評委工作坊均須要大量志願者義工,岡位包括Brew Bar, Espresso Bar, 活動經理,杯測賽沖啡團隊,紀念品銷售,IT團隊,評委團隊等等。若果你有相關咖啡經驗,有興趣參與比賽工作,或想從義務工作中吸取咖啡經驗,請聯絡香港咖啡行業協會Dixon: https://www.facebook.com/groups/697532363652931/

網址: http://hkcoffee.org.hk/

瑕疵豆的成因及如何影響味道

資料來源:明謙咖啡  | 2014-07-14

昨天簡介過SCAA(美國精品咖啡協會)對精品級阿拉比卡咖啡豆的瑕疵要求,今日為大家詳細介紹各種瑕疵豆的成因,及如何影響咖啡的味道。

【全黑豆/部分黑豆】

簡介:內部或外部表面完全發黑的生豆,是種不透明的黑。
成因:有機微生物引起的過度發酵。
杯測表現:發酵或發臭、臟、尖酸、霉味,酚味。

【全酸豆/部分酸豆】

簡介:整體帶有淡黃色或紅褐色的發酵生豆。
成因:在採收和處理過程中受到微生物感染引起的發酵。具體原因可能有:採收熟透的咖啡櫻桃或掉在地上的咖啡櫻桃;加工處理過程中受到水污染;或咖啡櫻桃在潮濕狀態下吊在樹上過度發酵。
杯測表現:根據發酵程度的不同,可能出現發臭、尖酸、發酵味。

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你可知:SCAA定義下的精品咖啡分級標準是如此嚴苛麼?

資料來源:明謙咖啡  | 2014-07-14

你愛咖啡,但你可能未曾了解,也未曾想到,其實咖啡豆有很多瑕疵,且瑕疵多種多樣,各種奇葩。造成瑕疵的原因有很多,瑕疵可能在不同層面上影響我們對咖啡的味覺體驗,也可能影響健康。可是,很多在生豆中很明顯就能看出的缺陷,一經烘焙,就能迅速隱身了。因此我們通常看到的咖啡熟豆,多是外表均一、外觀一致,呈現出華華麗麗的咖啡色,且在牛奶,以及多種風味糖漿的修飾下,其本色風味很大程度上被隱藏了!

咖啡,畢竟作為一種農作物,需要經歷漫長的、艱辛的從播種、種植、採收、處理、儲存、烘焙、保存,製作的一系列過程,才到達我們的杯中,為生活添彩,這是如此的不容易!大大小小的瑕疵們的出現是很正常的,只是多少的問題。而想要成為精品咖啡的豆子們,更是需要歷盡重重關卡。各個環節都需悉心處理、認真對待。我們且來看看SCAA(美國精品咖啡協會)對阿拉比卡精品咖啡的分級要求吧!讀完此文,你就能練就火眼金睛,對精品咖啡知根知底,也能理解為何如此多的咖啡人士投入如此多的精力致力於提升咖啡品質、發展精品咖啡。

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到老撾考察人生

資料來源:信報論壇  by 何靜瑩 | 2014-06-12

我曾給自己許下一個承諾──每年都要安排一個外地考察,寓學習於旅行,既可離開香港作息,又能擴闊視野,安靜反思,那是重拾意志、創意和精力的最佳方法之一。

剛到老撾旅行一周。選擇老撾,皆因一年前有好友帶我到灣仔一間賣老撾咖啡的餐館Bolaven Cafe。那小館地方舒適,食物一流,咖啡更是一絕。它用的咖啡豆來自老撾Bolaven山區一個自家開設才七年的有機咖啡農場,營運方式做得比公平貿易更嚴謹,咖啡竟已被評為89.1分(港人熟悉的藍山咖啡,約有90-92分),實屬奇蹟!碰巧當天老闆Sam也在餐廳,閒聊間談及他的身世:原來他在老撾長大,越戰時一家逃難到泰國,在難民營逗留兩年後才被加拿大收留,直到二十多年前遷到香港。之後回到老撾看到很多農民沒有工作,孩子沒有上學,令他下定決心,學習培植優質咖啡,為農民創造就業機會。

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關於『羅布斯塔』的新思索

資料來源:明謙咖啡  | 2014-07-08

阿拉比卡一直都比較受到大家的喜愛,因著風味出眾,在羅布斯塔面前總要高一等的樣子,令羅布斯塔備受委屈。阿拉比卡原產於埃塞俄比亞,羅布斯塔原產於烏干達。最近烏干達的一群人想要為羅布斯塔平反了,他們在2014年4月16日宣布正在積極籌備著世上首個羅布斯塔的教育科研中心,叫做CORE,即Center of Robusta Excellence, 這對羅布斯塔誕生地來說是再合適不過的事情。在這個國家,150萬多個家庭的生計都依賴這個神奇的咖啡種類,構成其出口貿易總值的20%,可見其重要性。我們再一起聽聽來自『Fresh Cup』雜誌Regan Crisp 的報導吧:

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厄爾尼諾威脅農產收成

資料來源:蘋果日報  | 2014-07-03

世界銀行早前發表環球經濟前景報告,指周期性的厄爾尼諾(El Nino)現象可能於今年重臨,造成全球不同地區氣候極端反常,勢將進一步推高小麥、大米、咖啡豆、銅和鎳等商品價格的升勢,或損害發達國的經濟復蘇,以及在依賴糧食進口的窮國造成社會不穩。

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樓上Cafe:租金影響比咖啡豆價更大

資料來源:蘋果日報  | 2014-07-03

經營Barista Caffe的譚先生認為加價幅度僅限10%。(楊柏賢攝)


阿拉比卡咖啡期貨價格急升,加重業界成本,綜觀本港咖啡店所售賣的咖啡,都來自阿拉比卡豆。在大角嘴經營小型咖啡店Craft Coffee Roaster老闆陳先生指,中南美洲阿拉比卡咖啡豆價格的確上升一成,但若計及每杯咖啡售價32蚊,咖啡豆加價成本佔不到1蚊,暫未有加價壓力。

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