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4月7日 咖啡拉花速成班 (Latte Art Workshop for Beginners)

日期: 2017年4月7日 (星期五) / 7:00-9:00 PM
網上報名:www.meetup.com/HKCoffeeLovers/events/238815099
地點: 九龍灣宏照道39號企業廣場三期1樓 (九龍灣站A出口行5分鐘, Megabox旁邊, 金國汽車樓上)
收費: 每位HK$380 (包括材料費及小食)

課程內容:
1. 咖啡基本認識
2. 認識意式濃縮咖啡沖煮方法及技巧
3. 如何運用蒸氣棒打出「天鵝絨般」的奶泡
4. 實習傾倒奶泡技巧, 拉出不同的咖啡花
名額10人,小班教學,學員會實際落手, 用商用的意式咖啡機, 自己沖煮espresso咖啡及拉花。

 

【咖啡產地】古巴 水晶山 Cuba Crystal Mountain

古巴,位於加勒比海,是共產主義統治下的一個島國,首都是哈瓦那(Havana)。古巴除了雪白的海灘和雪茄煙草馳名於世,這裡出產的咖啡也出色。古巴的咖啡栽種咖啡歷史相當悠久,José Antonio Gelabert於1748年向古巴引進了第一個咖啡廠。1791年,海地革命期間廢除奴隸制,法國殖民者逃難到古巴,連帶把更好的咖啡生產方法也帶到古巴來。在卡斯特羅(Castro)時代之前,古巴的咖啡業蓬勃發展,咖啡豆曾經是古巴全國出口的第一名,比生活必需的”糖”更多。在20世紀50年代中期,古巴每年出口咖啡豆超過20000公噸(22,046短噸),而且都是以高價出售,大部分咖啡出口到歐洲,特別是荷蘭和德國。19世紀後期因為政府政策以及國際政治局勢混亂等因素使得當地咖啡身價暴跌,農民因而輾轉栽種其他作物。

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如何選擇咖啡機濾水器?

眾所周知,水是一杯咖啡中最重要的成分,佔了咖啡中的98%,所以,沒有好的水就沒有美味的咖啡。

選擇咖啡機濾水器時,應考慮三個關鍵性的功能:

1. 減少沉積物(Sediment reduction) – 濾水器必須能去除去藻類孢子以及小顆粒的污垢,砂和,這樣才能保護咖啡機器的水流動,防止鍋爐積累沉澱物而形成水垢。由於水裡面有一定的Hardness,因此便會產生碳酸鈣、碳酸鎂的沉澱,形成水垢。對於咖啡機而言,水垢絕對是個令人頭痛的問題,因為過多的水垢沉澱會形響管路以及沖煮的風味,就好像人的血管被脂肪堵塞容易爆血管般。但是完全使用軟水又不能,因為過低pH值的水會造成管路的鏽蝕(Corrosion)。尤其在高溫高壓下,管路鏽蝕除了造成機器使用壽命的減短。

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咖啡不好喝,你可能錯怪了咖啡豆

有沒有碰到過這樣的情況,你費了很多心力研究產地,了解烘焙的方式以及確認烘焙完成的時間,最終選擇了一款咖啡豆,把它帶回了家,期待在某個周末的早上研磨、沖煮。然而得到的咖啡並沒有你想像的那麼美味。然後你會怎麼做?放棄這款豆子,再換另外一種嗎?且慢,或許你真的錯怪了你的咖啡豆,咖啡師給你的建議也許是請換一下「水」試試。

一杯咖啡中,水是重要的成分,在意式濃縮咖啡中水佔了大約90%,在濾泡式咖啡中則佔98.5%。假如用來沖泡咖啡的水一開始就不美味,咖啡也絕對不可能好喝。假如你能在水裏嘗出氯的味道,煮出來的咖啡味道也會很恐怖。多數情況下,你只要使用含有活性炭的濾水器,就可以有效去除負面的味道,但可能還沒辦法得到沖煮咖啡最完美的水質。

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第二屇泰國咖啡節 Thailand Coffee Fest 2017

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由泰國精品咖啡協會主辦的第二屇泰國咖啡節( Thailand Coffee Fest 2017),於2017年2月23-26日在 Queen Sirikit National Convention Center 舉行,是泰國最大型的咖啡節,除了百多個咖啡攤位提供咖啡及甜品試飲試食,也有各式家用及商用咖啡器材展出,包括沖煮及烘焙機器,泰國不同產區的咖啡豆,咖啡拉花及手沖比賽等。今年還加插了許多講座及工作坊,身在曼谷的朋友真不要錯過!

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水在咖啡中扮演什麼角色?


一杯咖啡中,水是重要的成分 ,在意式濃縮咖啡中水佔了大約90%,在濾泡式咖啡中佔了98%。加入用來沖泡咖啡的水一開始就不美味,那麼沖泡出來的咖啡也絕對不可能好喝。假如你用的水裏有氯的味道,煮出來的咖啡味道也會很恐怖,多數的情況下,你只要使用含有活性炭的濾水器,就可以有效去除負面的味道,但可能還沒辦法的到沖煮咖啡最完美的水質。

在沖煮的過程中,水扮演着溶劑的角色,負責萃取出咖啡粉內的風味,因為水得硬度以及礦物質含量會咖啡咖啡的萃取率,所以水質相當重要!

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喝性格 Still House

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每間咖啡店,背後都有一群性格分明的人,讓同一杯咖啡,有了不同的色彩。

來Still House的客人,得先放下很多東西。鞋子(入內需脫鞋,換店內拖鞋),聯繫(不可在店內談電話),歡笑(店內可以聊天,但請輕聲細語)。那來到這間千多呎,以深淺不同的象牙白及淺色實木為主題的樓上店,有甚麼可以做?當然是享受那片難得的寂靜。在這家店主特意安裝了隔音門窗,把銅鑼灣鬧市喧囂悉數擋在牆外的空間內,店內時刻播放着似有還無的音樂,有人看着窗外發呆,有人拿起書架上論述設計哲學的書籍,在吊椅上邊看邊搖,不少人又愛捧着電腦,在店內全神貫注地工作,逢星期三、六又舉行豎琴演奏及電影欣賞。讓整片空間寧靜而不死寂。

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