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咖啡不好喝,你可能錯怪了咖啡豆

有沒有碰到過這樣的情況,你費了很多心力研究產地,了解烘焙的方式以及確認烘焙完成的時間,最終選擇了一款咖啡豆,把它帶回了家,期待在某個周末的早上研磨、沖煮。然而得到的咖啡並沒有你想像的那麼美味。然後你會怎麼做?放棄這款豆子,再換另外一種嗎?且慢,或許你真的錯怪了你的咖啡豆,咖啡師給你的建議也許是請換一下「水」試試。

一杯咖啡中,水是重要的成分,在意式濃縮咖啡中水佔了大約90%,在濾泡式咖啡中則佔98.5%。假如用來沖泡咖啡的水一開始就不美味,咖啡也絕對不可能好喝。假如你能在水裏嘗出氯的味道,煮出來的咖啡味道也會很恐怖。多數情況下,你只要使用含有活性炭的濾水器,就可以有效去除負面的味道,但可能還沒辦法得到沖煮咖啡最完美的水質。

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第二屇泰國咖啡節 Thailand Coffee Fest 2017

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由泰國精品咖啡協會主辦的第二屇泰國咖啡節( Thailand Coffee Fest 2017),於2017年2月23-26日在 Queen Sirikit National Convention Center 舉行,是泰國最大型的咖啡節,除了百多個咖啡攤位提供咖啡及甜品試飲試食,也有各式家用及商用咖啡器材展出,包括沖煮及烘焙機器,泰國不同產區的咖啡豆,咖啡拉花及手沖比賽等。今年還加插了許多講座及工作坊,身在曼谷的朋友真不要錯過!

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水在咖啡中扮演什麼角色?


一杯咖啡中,水是重要的成分 ,在意式濃縮咖啡中水佔了大約90%,在濾泡式咖啡中佔了98%。加入用來沖泡咖啡的水一開始就不美味,那麼沖泡出來的咖啡也絕對不可能好喝。假如你用的水裏有氯的味道,煮出來的咖啡味道也會很恐怖,多數的情況下,你只要使用含有活性炭的濾水器,就可以有效去除負面的味道,但可能還沒辦法的到沖煮咖啡最完美的水質。

在沖煮的過程中,水扮演着溶劑的角色,負責萃取出咖啡粉內的風味,因為水得硬度以及礦物質含量會咖啡咖啡的萃取率,所以水質相當重要!

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喝性格 Still House

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每間咖啡店,背後都有一群性格分明的人,讓同一杯咖啡,有了不同的色彩。

來Still House的客人,得先放下很多東西。鞋子(入內需脫鞋,換店內拖鞋),聯繫(不可在店內談電話),歡笑(店內可以聊天,但請輕聲細語)。那來到這間千多呎,以深淺不同的象牙白及淺色實木為主題的樓上店,有甚麼可以做?當然是享受那片難得的寂靜。在這家店主特意安裝了隔音門窗,把銅鑼灣鬧市喧囂悉數擋在牆外的空間內,店內時刻播放着似有還無的音樂,有人看着窗外發呆,有人拿起書架上論述設計哲學的書籍,在吊椅上邊看邊搖,不少人又愛捧着電腦,在店內全神貫注地工作,逢星期三、六又舉行豎琴演奏及電影欣賞。讓整片空間寧靜而不死寂。

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日本人的純粹美此刻 Omotesando Koffee

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去年城中開業的咖啡店中,以來自日本表參道的Omotesando Koffee最受注目,就算不是咖啡迷,也有不少人上門拍照留念。清水混凝土配實木咖啡枱/空洞潔淨的室內佈局/身穿實驗室白袍,已有十年經驗的日籍咖啡師/放在試驗管內、於日本烘焙好的咖啡豆,就算點份三文治,也是裝在長方紙盒內,煎得嫩滑如玉子的的日式蛋治。從環境到食物,都是港人至愛的日本摩登風格,不少韓國遊客更是拿着旅遊書上門,從午後至晚間都人潮不斷,說這店是打卡熱點可沒有誇大。

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彼時 Brook’s Cafe

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同樣位於利東街,同樣來自日本,Brook’s Caf卻因隱藏在地庫,環境亦如同一間尋常小店,當眼處更放了不少抹茶產品,看似跟咖啡無關。其實它來頭不少,總公司本在日本經營抹茶,六八年起開始跨出界,拓展自家烘焙技術兼營咖啡豆業務,以郵購方式打響名堂,直至12年才在東京首設咖啡店。香港店小得只有三四個高身吧位,與走廊零距離,可以說一點氣氛都沒有。但它的咖啡卻依舊出色,有意式咖啡、咖啡沙冰等,內行的,必點手沖咖啡系列,因為從產地到烘焙,都依從日本傳統手法。

就如咖啡豆產地,日本人最喜好牙買加藍山咖啡,把當地莊園所有出品盡數網羅,所以一直說只有日本店鋪才有真正藍山咖啡,這店肯定正宗,還加入金箔,跟味道無關但勝在浮誇,入口清酸怡人,帶着舒適花香。

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Sunday Coffee Lab Series: Cupping

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全球的咖啡業者會以杯測來評價烘培後的咖啡豆。杯測首先鼻聞咖啡豆的乾香(fragrance)及濕香 (aroma),經破渣(break)後,再口嚐咖啡豆的甜酸 度(brightness),口感(mouth-feel)和風味(flavor),透過杯測,可以提升品嚐咖啡的能力。我們的公開杯測為不同程度的咖啡愛好者而設,現誠邀熱愛咖啡的你一同在杯測中 體驗變化萬千的咖啡。

杯測為不同程度的咖啡愛好者而設,現誠邀熱愛咖啡的你一同在杯測中 體驗變化萬千的咖啡。

日期: 2017年2月26日 (星期日)
時間: 11:00am – 12:00noon
地點: 深水埗大南街201號 (Cafe Sausalito)
收費: 每位HK$60
查詢: wendy@cafesausalitohk.com
網上報名: www.facebook.com/events/225474381193341