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8月7日 精品咖啡體驗之旅

Coffee Appreciation (1)

咖啡味道有很多,不同產地有不同口味,但到底如何品嚐呢?兩小時的工作坊,我們將透過不同的沖煮方法,讓你品嚐不同地區的及品種的咖啡豆,讓你從中享受中品味咖啡的樂趣,用味蕾環遊世界。

*每堂均有5-8款咖啡(非洲、中南美洲、亞洲及不同處理方法等)給學員品嚐。

日期: 2016年8月7日 (星期日)
時間: 2:30-4:00 PM
地點: 觀塘開源道60號駱駝漆大廈3期3樓E2室 (My flavor coffee)
收費: 每位HK$300
課程級別: 基礎課程 (適合任何人士)
人數: 4-10人
網上報名: www.meetup.com/HKCoffeeLovers/events/232962994

【沖泡示範】過濾式手沖咖啡

1. 將咖啡專用濾紙放進滴流咖啡壺中,並用熱水淋濕濾紙。

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虹吸咖啡師是這樣練成的

一杯好喝的咖啡,首要有上乘的咖啡豆,但若然沒有一流的咖啡師沖泡,亦難以發揮咖啡豆的獨特風味。那麼一個好的咖啡師應具備那些特質?「一定要對咖啡充滿熱誠,樂於花時間鑽研有關知識,累積經驗,磨煉技巧。」咖啡師梁憲成(Jobe)肯定地說。

將興趣化為職業

「大約10年前,於日本初次嚐到手沖精品咖啡的滋味後,便一試難忘。」對美好的回憶,有人僅樂於沉醉其中,但 Jobe 卻選擇為回憶增值。在大學修讀旅遊管理的他,現於澳門安德魯餅店任職餐飲創新及標準行政經理,平日主要從事文書及管理前線銷售的工作。

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【公報賽果】2016 澳門虹吸式咖啡師大賽

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2016年世界虹吸式咖啡師大賽(WSC)澳門區資格賽,於2016年7月24日(星期日)在水坑尾驛站舉行,並完滿結束。比賽由天人咖啡的陳洪華奪冠,他將代表澳門去參加十月在韓國肇辦的世界大賽。亞軍梁憲成,季軍是Pokka Cafe的唐上妹,冠軍及亞軍的分數只差兩分,戰況激烈!

參賽選手必須使用虹吸壺,於十五分鐘內分別煮出六壺虹咖啡(三杯綜合咖啡及三杯創意特色咖啡)。計分方式包括咖啡風味,咖啡師沖煮咖啡的姿態、表現及演講等。大會邀請來自台灣、馬來西亞、香港和本澳的九位專業評審擔任評判。

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【技術分享】2016 世界手沖咖啡冠軍

2016年 World Brewers Cup 冠軍,來自日本東京 Coffee Factory 的咖啡師 Tetsu Kasuya,他也是2015 Japan Aeropress Champion 冠軍!

沖煮方法:
Tetsu Kasuya 用了一個 “4/6” 的方法,他用20克咖啡,並將總沖泡水量(300克)分為120克(40%)和180克(60%)的分段沖煮水量。首120克分兩次注水,其餘的注水則沒有限制。首120克決定了咖啡的的酸度,甜度和風味的平衡,及後的180克決定了咖啡的濃度。

2016 MSC 澳門虹吸式咖啡師大賽

MSC2016

日期:2016年7月24日(星期日)
時間:11am-6pm
地點:澳門水坑尾124號建輝大廈地下(驛站)

澳門首個大型國際咖啡賽事,虹吸式咖啡師大賽(MSC)將於7月24日在水坑尾的驛站舉行,大會請來了台灣及馬來西亞等地有份量的國際級評委到場,作為咖啡迷,當然要到場支持下,見證澳門區冠軍咖啡師的誕生啦!

澳門的虹吸式咖啡師大賽將採用2016 WSC的新賽制,飲品變成 3+3,參賽者須於15分鐘內沖煮三杯拼配虹吸式咖啡,及三杯特飲,代替了以往的4+4,不過特飲必須每杯獨立制作,不能用一個虹吸壺煮然後倒三杯。

下載 2016 World Siphonist Championship 新賽制

 

 

【蜜處理大比拼】哥斯達黎加 白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜

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哥斯達黎加向來以他們的蜜處理咖啡為傲,不多不少的發酵程度讓咖啡的清澈度與複雜度獲得絕佳的平衡;若果有人說哥斯達黎加的蜜處理豆子是全世界最優秀的蜜處理豆,相信也有不少人會點頭同意的。

蜜處理耗時、工法又講究

蜜處理咖啡的特色,很高程度取決於果肉刮除機的設定,保留愈多果肉,蜜處理的特色愈明顯。但是生產蜜處理咖啡,農莊需要冒點風險,尤其是黑蜜,因為保留愈多的果肉,過度發酵的風險也就愈高。也許是處理廠所在地的微氣候條件(日照/降雨機率/空氣濕度),或是處理者的功力,也可能是處理者的偏好,所以即使同樣稱為”Honey Coffee”的咖啡,其實會有程度不一的蜜處理特色。所以一支好的蜜處理咖啡,價格不會便宜!

白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜處理,差別在哪?

可能你也聽過這些蜜處理法分別保留果膠層多少百分比,而這些究竟意味著什麼?7月22日(星期五),我們將一次過讓你品嚐白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜及日曬,五隻哥斯達黎加精品級咖啡,有比較之下一齊飲,飲過就知龍與鳳!

日期: 2016年7月22日 (星期五)
時間: 7:30-9:30 PM
地點: 觀塘開源道60號駱駝漆大廈3期3樓E2室 (My flavor coffee)
收費: 每位HK$300
網上報名: http://www.meetup.com/HKCoffeeLovers/events/232387983/

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