要沖煮靚咖啡，就要用新鮮的咖啡豆。無論怎樣好的咖啡豆，經過烘焙後咖啡豆的壽命就會一直下降，嚐美限期通常兩星期，頂多只有一個月。所以咖啡迷每次只會購買少量咖啡，而且現磨現喝。為求新鮮，網上更流傳了各種自家烘焙咖啡豆的方法。其中一個方法是用爆谷機烘焙。編輯部請來兩位專家，看看他們對爆谷機烘焙有甚麼意見。大家請先看以下片段：


程序

  1. 把爆谷機放進紙皮箱內。
  2. 插上爆谷機電源，待數分鐘，讓爆谷機預熱。
  3. 把生豆放入爆谷機內，咖啡豆會迴旋轉動。當豆停止迴旋轉動而轉為上下跳躍時，停止放豆。
  4. 用木匙不停把豆上下翻動攪拌，盡量令咖啡豆受熱平均。此時咖啡豆殼會開始亂飛出來。
  5. 約1.5分鐘，咖啡豆開始變色，體積亦開始縮小。
  6. 約4分鐘後開始進入一爆（first crack），會聽到咖啡豆爆裂的聲音，亦開始嗅到炒豆的味道。
  7. 留意二爆（second crack），二爆較一爆大聲和高音，此時開始看見煙霧，烘焙發出的味道亦較刺激。
  8. 當豆轉為深啡色，表示烘焙完成。馬上關上爆谷機電源，盡快把豆倒進箕筲中，併不停拋動箕筲令咖啡豆盡快散熱，最好用風扇加快散熱。不停拋動直至咖啡豆冷卻至室溫為止。
  9. 把受熱不平均的咖啡豆挑出來棄掉。

注意：烘培後的咖啡豆會產生二氧化碳，慢慢從豆中釋放，所以不要馬上把咖啡豆放入密封的容器中。把咖啡豆放在陰涼通氣的地方，最少要等1-2日，待二氧化碳釋放完畢才可放入密封的容器中，否則二氧化碳會形響咖啡的味道。

器材

  • 影片中用WESTBEND Hot Air Popcorn Popper，eBay有售，約US$30（HK$230）
  • 紙皮箱
  • 木湯匙

秘訣

  • 在室外進行，炒豆過程中會產生難聞的油煙味，而且咖啡豆會到處彈，清潔困難。
  • 紙皮箱有兩個作用：1)防止降溫，影片拍攝時的戶外溫度只有攝氏7度，攝氏21度以上可以不用紙皮箱；2)防止咖啡豆亂飛滿地，方便清理。

專家意見

爆谷機烘焙真的可以用來烘焙咖啡豆嗎？就此編輯部訪問了兩位專家，看他們有甚麼意見：

Craig Jackson（岑澤琛）
香港GBC大賽主辦機構
Danes Gourmet Coffee亞洲區總監

用爆谷機的缺點是，咖啡豆受熱不均，每粒豆的烘焙程度不一致。因為咖啡豆無法每一面都平均受熱，所以容易燒焦或者烘焙不夠。若烘焙不夠，咖啡會帶酸味，若燒焦了會產生苦味。而且用這種小型爆谷機，每次只可烘焙少量的咖啡豆，頗浪費時間。

Felix Wong
香港專業咖啡烘焙師
Coffee Assembly, Cafe Corridor & Caffee Essenza主理人

因為爆谷機的烘焙環境不是密封，所以咖啡豆內部可能無法完全受熱，無法完整地烘焙，會帶有酸喼味。用來做濾泡式（filter)咖啡或法國壓壺（Frech Press）其實可接受，因為只有少部份烘焙不完整的咖啡豆，大部份人是飲不出來的，可是做意式濃縮咖啡（espresso）就不行。我試過多種網上流傳的自家烘焙方法，認為日本手網烘焙比爆谷機好好多。