咖啡配白糖至正宗

文章採自【明報專訊】            日期：2008年12月27日

問：香港大部分咖啡店和酒店，供予客人佐咖啡的主要是黃糖，但在意大利，很多地方卻只有白糖供應。到底為咖啡調味，應該下白糖還是黃糖才恰當？哪一種選擇才是正宗？且聽咖啡師解說。

誘出咖啡豆烤烘味

答：Fuel Espresso創辦人Sanjay Ponnapa：「意大利的咖啡店，一律只有白糖供應，不像香港的又有白糖又有黃糖。個人而言，我認為白糖更適合加進咖啡，因為白糖的味道可以誘出咖啡豆的烤烘味，也有提升咖啡味道的能力，好像白糖配espresso，就是絕配。選擇黃糖，相信是基於健康的選擇，但若論正宗，應該是加入白糖才對。」

答：Lavazza 批發商及外地培訓經理Tony Botterill：「當然是加白糖了！只有很少意大利人會加黃糖進咖啡，因為它太大顆，客人需要不斷攪拌，糖粒才會溶，但這樣一來會破壞咖啡的結構。加入黃糖是亞洲人的習慣，說到底這是個人選擇，舌頭覺得舒服就是了。不過若說正宗的選擇，一定是白糖。」

白糖快溶更合適

答：Cafe Corridor 店主黃劍斐（Felix）：「意大利人只在咖啡中加入白糖，我亦同意白糖更配合咖啡，因為它不但快溶，令咖啡在飲用時仍然熱騰騰，而且味道比黃糖單純，在影響咖啡味道最少的前提下，白糖自然是首選。其實香港人培養出下黃糖的習慣，主要因為受了糖品供應商的影響，供應商將每款糖包裝成專用糖，引導客人以為每款食物都有專用的糖，建立了喝咖啡下黃糖這印象。」