Skip to content

咖啡配白糖至正宗

by on 23/02/2010

文章採自【明報專訊】            日期:2008年12月27日

問:香港大部分咖啡店和酒店,供予客人佐咖啡的主要是黃糖,但在意大利,很多地方卻只有白糖供應。到底為咖啡調味,應該下白糖還是黃糖才恰當?哪一種選擇才是正宗?且聽咖啡師解說。

誘出咖啡豆烤烘味

答:Fuel Espresso創辦人Sanjay Ponnapa:「意大利的咖啡店,一律只有白糖供應,不像香港的又有白糖又有黃糖。個人而言,我認為白糖更適合加進咖啡,因為白糖的味道可以誘出咖啡豆的烤烘味,也有提升咖啡味道的能力,好像白糖配espresso,就是絕配。選擇黃糖,相信是基於健康的選擇,但若論正宗,應該是加入白糖才對。」

答:Lavazza 批發商及外地培訓經理Tony Botterill:「當然是加白糖了!只有很少意大利人會加黃糖進咖啡,因為它太大顆,客人需要不斷攪拌,糖粒才會溶,但這樣一來會破壞咖啡的結構。加入黃糖是亞洲人的習慣,說到底這是個人選擇,舌頭覺得舒服就是了。不過若說正宗的選擇,一定是白糖。」

白糖快溶更合適

答:Cafe Corridor 店主黃劍斐(Felix):「意大利人只在咖啡中加入白糖,我亦同意白糖更配合咖啡,因為它不但快溶,令咖啡在飲用時仍然熱騰騰,而且味道比黃糖單純,在影響咖啡味道最少的前提下,白糖自然是首選。其實香港人培養出下黃糖的習慣,主要因為受了糖品供應商的影響,供應商將每款糖包裝成專用糖,引導客人以為每款食物都有專用的糖,建立了喝咖啡下黃糖這印象。」

Advertisements

From → Coffee Knowledge

Leave a Comment

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: