頂級藍山咖啡 TATA Cafe

DSCN0427 — 一級藍山咖啡豆，HK$250/4oz細桶，HK$550/8oz大桶。

中環，有一個隱密的小店，坐落在一幢舊商厦之中，有大量優質而冷門的咖啡豆賣。主打藍山咖啡豆，全部有証書的一級（頂級）藍山咖啡。藍山豆分三級，以一級的為最大粒，最少缺陷。店內放滿了不同的咖啡豆、磨豆機及咖啡機等不同的設備，和一系列設計精緻的咖啡杯，連比利時壺都有售。此店本來只賣豆，不是Cafe，不過有小型espresso機，法式壓壺和日式虹吸壺等，可以即場試飲，試過喜歡才買。有些熟客索性上來喝咖啡，貪這裡寧靜，沒人打擾，又可以同店主詳談咖啡經。店主會根據不同客人的口味，推介不同產地的咖啡豆。

店內的咖啡豆全部自家烘焙，保證新鮮。看見咖啡豆表面都是油亮亮的，店主說，烘焙越深的咖啡豆，油分分泌越多，不過不可以因為油分多少而評論味道好不好。通常烘焙完第3-5日最好飲。

除了印尼的貓屎咖啡，牙買加的藍山咖啡幾乎是世界上最貴的咖啡，永遠供不應求。品嚐藍山咖啡最好用日式虹吸壺，其次是用法式壓壺（French Press）或滴漏（Filter），不宜用Espresso機。因為藍山味濃，帶有強烈甘味和果酸味，Espresso機的壓力會把過量的甘甘苦味和酸味抑出，破壞了藍山咖啡的味道。在東京，一杯100%的一級藍山咖啡價錢賣HK$300，TATA試飲價只須HK$60。

來這裡嘆咖啡，一定要有時間，所謂回味無窮，每一啖藍山隨著時間和溫度的改變都不同。咖啡剛沖出來太熱，Crema 層不厚，呷不到味道。含在口中一會兒，味道先是甘香，之後是討好的果酸味。討好的after-taste在口中久久未散，讚！店主飲用藍山最愛加奶（不加糖），非常微妙之甘香順滑，大家不防一試。

ＴATA由2007年開始營業，至今已三年。除了一般藍山，亦有賣藍山公豆（Blue Mountain Peaberry），每年只有大約10%的藍山豆是公豆，非常罕有。店主居然以一般藍山豆的價錢出售公豆，更是世界罕有！

另外較特別的咖啡豆有秘魯、尼加拉瓜、巴布亞新機內亞（PNG）等。據說巴布亞新機內亞的豆是藍山種移民去的。同樣生於高海拔，口感順滑、微微甜果香、smoky、層次感強烈。小記亦試了坊間少見的埃塞俄比亞咖啡，味超酸。至於尼加拉瓜豆，超大粒，店主說要用fine grind才出味，所以只可做espresso。