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正確的cappuccino(1:1)上能否做latte art?

by on 10/05/2010

很多香港的客人和學生都問過我這個問題, 究竟做cappuccino的時候能否拉花?
在香港, 大多數…又可能係全部…又或者係少數…對咖啡有一點認識的人都認為
如果是正確的cappuccino (奶和奶泡比例1:1) 奶泡會很多很厚, 做拉花的話會比較困難
真的要拉的話可能都只能拉一些比較簡單的圖案( eg. 心)
如果去到咖啡店點了cappuccino上的拉花很複雜的話
那就不是cappuccino了!!!……至少本人都曾經這麼認為過-_-

又聽過朋友說 : 不可以的, 說明是”latte”art, 不是”cappuccino”art啊!
但我前幾年常常看台灣人的拉花片子, 大多數都是寫著 :
葉子拉花 in 卡布 / 天鵝拉花 in卡布 / 雙葉拉花…三葉拉花 in 卡布
沒有理解錯的話…那個布布應該是cappuccino吧… (如果 拿鐵 = latte 的話) =_=”
當時想, 布布為什麼可以拉三片葉子? 奶泡不是很厚的嗎?
當時還自以為事的想 : 台灣風格的布布奶泡的比例應該是比較少的吧, 不然怎麼拉-口-???
但是連台灣咖啡大師朋友都是這麼說的話, 應該不是騙人的吧

之後花了一段長時間研究可以在布布上拉花的奶泡應該是怎樣打的
最後的結果是……

在布布上拉比較難的花都可以, 但和latte比較就不夠幼細了
做不到的話只是打奶的技術問題, 為什麼這麼說?
就是我常掛在嘴邊的, 奶和奶泡的融合度, 很難明吧

簡單地說, 打奶的奶泡量和奶泡的粗幼是兩件事來的
奶泡的起泡量可以很多, 但奶泡可以很幼細, 密度很高, 看下去就是比較”稀”
相反…起泡量打得很少, 但是奶泡都可以很粗糙, 看下去會感覺很”實”, 這樣就會很難拉花了啊
借朋友一句, 打奶泡要做到”奶和奶泡要有極致的融合”, 就是令到布布綿密的秘訣

以下是起泡量奶和奶泡1:1的拉花示範片子, 最後可以看到奶和奶泡分開後的比例
不要再對朋友說做得好的布布不能拉花了啊=

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From → Coffee Knowledge

One Comment
  1. 看上去好像跟latte差不多…真難分辨

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