上面的那張圖, 很美吧(我自己都覺得很美XD)
但我今天要說的不是這個……

現今香港的咖啡師技術為什麼基本功會比較外國的差?
就是學咖啡風氣的問題, 香港年輕一輩的咖啡師大多數是因為拉花去學咖啡的
當年我學咖啡的時候我還沒有知道拉花這一回事
只是不停的在練習espresso, 到年多後才知道有拉花這一回事

說重點了, 在香港會拉花的咖啡師啊
需要知道咖啡師的技術不是在於你可以拉到多少個圖案
在一杯咖啡上拉到多少塊葉, 多少個心
互相去比試拉到什麼樣的圖案等等…

自問一下, 你espresso的基本功練好了沒?
練好了? 再自問一下, 你的基本功到底有多穩定
去年比賽的分數出了的時候, 別的選手看著的的分數紙問我 :
為什麼你每一次做espresso都可以這麼穩定啊?
我回答 : 只是好彩而已啊=) (況且比賽都是輸掉了………=_=)

我專注在espresso的練習上確實下過不少功夫
由落分, 撥粉, 填壓 等等十多個步驟, 一天二百多次的練習
就保持了6個多月的時間 (當然放假是沒有沖的…-_-)
(在此多謝舊公司供應了一部那麼好的咖啡機(GB5!!), 還有那麼好的生意給我練習XD)
練習的最後階段, 已經可以連續20個shot都在24/25秒(1oz)
gbc的比賽雖然是輸掉了, 但是最欣慰都是我那份技術評分的分數
我超時了15秒, 還有最後拉花用的奶用多了一點, 要不然就是滿分

不要再盲目的去追求拉花的技術了
不然會走火入魔的, 我也曾經經過這個階段
要跳出框框啊=)

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