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Latte Art 拉花教學 – Rosetta的標準

by on 12/05/2010

懂得拉花的人香港現在隨街都找到一百幾十個
聽說前陣子某連鎖店做一個員工的拉花比賽
結果冠軍……是拉一隻可愛的”小兔” =v=

以前拉花對我來說只有”拉到”和”拉不到”
那拉花比賽他們在比什麼呢?
08年參加了Millrock Latte Art Competition
開始前三個月已經開始去查證一下比賽的標準
問過很多有國際比賽經驗的朋友
再看過了前幾年的冠軍作品
之後就開始修正自己的拉花手法下開始練習
比賽的首要條件是Free-Pour的 (直接倒入成型法), 另外的規則在這裡不細說了
如果有興趣可以留言再問, 以下說明的是拉花比賽的評分標準 :

1. 對比 (就是咖啡和奶泡的顏色對比)
2. 平衡 (就是你的圖案要做到左右平衡)
3. 難度 (就是圖案的難度, 難度高又在大壓力和機器不熟悉的情況下都做到就是厲害!)
4. 創意 (就看你在Free-Pour的手法下能否拉出特別的圖案了)

其實還有很多細節, 每一個圖案都有特定的評分準則
但以上1和2的分數佔分數的比例是最多的
用下圖來說明一下 :

以上是”Rosetta”的拉花示範, 不是我手上出品最好的
但可以用來做一下評分的標準 (比賽的冠軍作品比我的好多了)

對比 – 這個算是合格( 因為espresso放久了), 就是除了”花”以外的地方都要是咖啡色的
平衡 – 這個都算是合格, 就是最後的拉出部份有一點手震 (老毛病-口-“)
難度 – 這個難度方面不高, 但看了很多年的冠軍都是就是樣拉一塊葉子
創意 – 這個圖案的創意不說也知道是沒有吧…-_-

但以Rosetta來計算, 有一些特別的地方可以爭取更多的分數的
底部的展開, 就是拉花一開始的時候要做的
底部如果展開得比較好的話看下去會有把圖案”包起來”的感覺
技巧方面我的做法一開始的時候會有少許推前的動作

另外就是在Rosetta的最後動作加一個大大的”心心”
上面的我認為是過份大了…不要學-_-

總結是 :
對比是一定要有的, 這間接也看你煮espresso的功力
煮不好的話crema顏色不好或太薄就沒有可能做到對比

但平均方面這個限制實在是很無奈…
因有很多本人覺得很美的圖案都不是左右平衡的 (eg.天鵝 or wave heart)
還記得08年比賽的時候有人拉了Free Swen(展翼的天鵝)
他確實是拉的很不錯的, 這個花難度分也很高 (由其在這麼大的壓力下)
但可惜Free Swan是沒有可能做到左右平衡的
所以最後評審給他的分數不是很高
可見平衡這個標準在分數佔了很大的對比啊!!
在”平衡”的條件下連帶”創意”的空間又大大的減少了
最後選手們都選擇拉Rosetta…容易地取得高分數而又不會失手
不如比賽改名叫”Rosetta Latte Art Competition”好了!!

送上一個為比賽而練習過的Roestta片段, 不要只是”拉到”就馬上去練別的圖案了
espresso有基本功, 拉花也有基本功, 而Rosetta就是拉花的最基本!!

(以上說的都是在朋友和前輩們收集後的消息加上我的總結做出來的, 可能朋友們都是在說謊的啊XD)

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From → Coffee Knowledge

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