近來比較忙, 已經有一段時間沒有更新
Espresso製作的片子其實已經拍了一段時間
但還沒有時間去寫一下教學, 今天就來一個基本的吧!
Espresso的定義是從7g-10g的咖啡粉攝取15-30ml的咖啡
時間方面個人認為則沒有定義, 有很多人說一定要24-26秒
我則試過40秒都有好的味道, 但20秒以下就沒有試過好的了!
Espresso製作過程的方法實在多不勝數, 每一個Barista都有一套自己的方法
我自己經過無限次的實驗和練習後, 大概的把自己Espresso的制作分了以下步驟 :
1…開動磨豆機磨粉
2…清潔和抹乾把手
3…撥動磨豆機把手落粉
4…敲擊把手令咖啡粉密度分佈均勻
5…第二次落粉
6…用手撥動咖啡粉令到分佈均勻
7…用手撥走多餘的咖啡粉
8…輕填壓
9…用填壓器敲擊把手令邊緣的咖啡粉落到濾器中
10…重填壓
11…清潔把手
片子示範的為了讓大家看得清楚, 是以慢動作加上時快時慢的效果拍攝
以上動作如果你的磨豆機速度夠的話基本上可以在15-20秒內完成
每一個動作只會用1秒左右, 那咖啡師要練習的是什麼?
就是穩定性(來來去去都是穩定性…很悶啊-_-), 基本上過程總括就只有兩個步驟
就是落粉和填壓, 要練習到每一次落粉的份量
填壓的力度和平衡都要一致, 才可以追求到穩定的流速
所有有硬件設定和咖啡豆的狀態都會影響攝取過程的流速
咖啡機水壓和溫度都是過程之中控制不到的
機器的變數比較小, 變數最大的就是咖啡師本人
只要因應咖啡豆的狀態去調教磨豆機後
在所有硬件的設定都固定了的情況下練習
用一樣份量的咖啡粉, 用一樣的時間, 做1000杯份量一樣的Espresso(不太可能吧…)
就是咖啡師的技術所在了, 努力地去練習吧=)
