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師傅教路:手沖滴漏咖啡(Filter Coffee)

by on 08/03/2011

要沖一杯好咖啡,不一定要用貴價的機器,簡簡單單,用一張濾紙,一壺熱水,都可以沖一杯好咖啡。看看以下這位日本老師,田口護先生,示範滴漏咖啡的正確沖泡方法。

步驟與秘訣
1. 首先把咖啡粉放在濾紙上。份量:一人份放1 匙(約10克),二人份約1.8匙,照這樣慢慢遞減。所以五人份放4匙便夠了。

2. 把煮好的開水,倒進沖咖啡的瓷器水壺裡,令水溫降至大約90度。

3. 沖泡時最重要是控制,從中間向外畫圓圈,慢慢沖泡,再回到一間。此時要看看咖啡粉發出的訊號,當粉膨脹起來便停止沖水,讓咖啡粉浸泡一陣子,大約30秒左右,不要太久,太久便有苦味。

3. 接下來咖啡粉便會像山丘一般,再沖第二度水。第二次沖水應該比較流暢。

4. 當第二次水還未溜完時,趕快沖下第三次水。

咖啡豆的新鮮度,研磨的粗幼與烘焙時間,都會影響咖啡的膨脹度。不新鮮,粗研磨,和烘焙時間較短的咖啡豆,都比較難膨脹。如果咖啡粉不膨脹的話,可以把水溫調高一點,或把沖水的度度放慢。相反,如果咖啡過度膨脹的話,可以把水溫降低一點,或減少倒水量。

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From → Coffee Knowledge

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