資料來源：文匯報   |   中國經濟  2012-02-25
 
香港文匯報訊（記者 錢修遠 上海報道）上月底，內地星巴克以門店租金、物流和人力成本上升為由，將咖啡等飲品的零售價上調1-3元。但上海市食品協會前日發佈的《上海食品三十年》總結報告顯示，咖啡店利潤率高達16.37%，居餐飲行業榜首。

較同行平均利潤超50%

該報告透露，2010年中國規模以上餐飲企業中，以咖啡店為主的休閒餐飲行業在銷售額上僅次於正餐餐館，其銷售額已佔到當年餐飲行業總銷售額的17.2%，而咖啡店的利潤率更是高達16.37%，遠超過餐飲行業10.6%的平均利潤率。

據統計，自2006年至2008年的短短三年間，上海咖啡店數量增長了213.6%；而由於高利潤率，2010年滬上餐飲行業創業人群中有60%的人選擇了進入咖啡行業。

從《上海食品三十年》總結報告提供的數據來看，從2000年至今的12年間，星巴克在上海已擁有百家門店，同時COSTA、香啡繽等國外知名連鎖品牌也爭相登陸上海，使申城成為了中國乃至全世界咖啡行業發展最迅猛的城市。

滬咖啡店已逾12000家

據上海市食品協會咖啡專業委員會的統計，雀巢在上海的休閒餐飲渠道銷售額幾乎能與整個華北地區(含北京)相媲美，並以每年約23%的速度增長。上海咖啡行業的年增長率約為29%，高於餐飲業平均增長速度約4%。據不完全統計，至2010年上海的專業咖啡館已不下4,000家，兼營咖啡的各類門店則超過12,000家，相關從業人員近10萬人。