資料來源: 太陽報 | 副刊 2012-02-26
近年西貢脫胎換骨，尤以這條只長50米的巿場街變化最大，短短3年間，租金竟升了4倍！由一條無名骯髒小街發展至現在遊人必到之地，幾位在這裏開設餐廳的老闆可謂功不可沒，今日就由我呢個地膽帶大家認識一下這幾位高人。
這間名叫Colour Brown的咖啡專門店，由咖啡機、咖啡杯到自家烘焙咖啡豆、即磨咖啡都可以買到。八卦一問，原來主人是香港咖啡行業協會主席、曾於各大咖啡大賽中任評委的李健明（Edwin）。Edwin以前從事創作行業，經常四圍飛又要捱更抵夜，他笑言當時真的去到邊飲到邊，全靠咖啡吊命。好奇心驅使下，無啡不成的他開始學習烘焙咖啡、看書上網問人事事尋根究柢。7年前他決定告別日夜顛倒的生活，開設Colour Brown，展開其咖啡之路。
親自烘焙咖啡豆
Colour Brown共佔兩個舖位，一邊是Cafe，一邊是麻雀雖小，但五臟俱存的咖啡賣場，一袋袋來自埃塞俄比亞、印度、肯尼亞、哥倫比亞、雲南、巴西等地的咖啡豆。此外，Edwin又從各地搜羅不少古董咖啡壺和咖啡杯，我真有一刻以為自己身在咖啡博物館呢！
Edwin堅持在店內親自烘焙客人柯打的咖啡豆，因為單是不同種類的咖啡豆所需的烘焙溫度已不一樣，有些需要前段大火後段細火，有些則相反，可謂少點心機和經驗也不行。所以每次有新貨到，Edwin都會親力親為試火候，找出每種咖啡豆的最佳烘焙溫度，然後把每種豆的特別之處呈現出來。另外，咖啡豆烘焙後，必須放上24小時才夠香夠醇，所以一夜過後，Edwin會將咖啡豆放入一個單向透氣紙袋中，讓咖啡豆繼續排出水氣的同時，不容空氣和濕氣入侵咖啡豆。
Colour Brown
地址：西貢巿場街34、36號地下
電話：2791 7128
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