識飲咖啡先要識豆

資料來源：蘋果日報 | 財經要聞 2012-03-20　

拿破崙曾說過：”Strong coffee, much strong coffee, is what awakens me.”

咖啡曾成就過不少男人的事業，注定是男人的戰友。

咖啡的地位舉足輕重。英國的Queen’s Lane Coffee House 1645年開店，那時期英國男人喜歡聚在咖啡室談政治、文學，往往聊至通宵達旦，據聞後來主婦們不甘獨守空房，索性群起請願，要求關閉所有咖啡室。

1686年在巴黎開業的Caf Procope，在啟蒙時代曾成為哲學家盧梭（Jean-Jacques Rousseau）和狄德羅（Denis Diderot）等人的聚腳點，孕育出百科全書（Encyclopdie）的雛形。這些經典咖啡室至今仍然營業。

識飲咖啡先要識豆

男人都是不甘平淡、喜好複雜難度，也許這就是他們熱愛咖啡的原因，原材料咖啡豆的產地形成每杯咖啡的獨立個性，哥倫比亞、埃塞俄比亞、巴西還是泰國，必然有與別不同的味道，再講究的是研究某個微氣候下生長、能產生地道風味的咖啡豆（Origin coffee），就像紅酒世界講究葡萄和風土味一樣 。識飲咖啡，先要識講豆。這就是所謂的精品咖啡（Specialty coffee）。

1982年美國精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of America，簡稱SCAA）成立，培訓出一班像品酒師一樣的杯測師（Cupper），以咖啡豆的水份含量、大細均一度、冲泡後的香氣及持久度等條件評分，100分滿分，獲80分或以上的便稱之為精品咖啡。其後出現的非牟利組織Coffee Quality Institute（CQI）將這套打分系統制度化，稱為Q Coffee System。現時全球約有20個精品咖啡會，全部採用這套準則去舉行咖啡豆品評大會，而獲CQI認可的杯測師，香港約有10人。

論精品咖啡中的精品，得參考Cup of Excellence（CoE）的結果。這個為了宣傳中南美咖啡農以血汗換來高質咖啡的品評大會，每次在三輪篩選後、獲得84分或以上的方有資格印上CoE的標誌，在任何一個階段不夠分的即會被踢出局。

請記下以下名字：哥倫比亞的Primavera、薩爾瓦多的Roxanita、哥斯達黎加的La Estrella，全都是2011年中南美州的CoE冠軍豆。精品咖啡近在咫尺，查閱CoE的網頁，部份會員是中上環的精品咖啡店。

用心小店勝高級酒店

豆以外，烘焙、磨研和冲泡方式等因素都會影響咖啡的味道，千變萬化就是咖啡的好玩之處。 剛出版了《捍衛資產》一書的律師王港有（Peter），在中環打拼了廿多年，啡齡近卅年，愛喝齋啡反映他的實事求是，不愛包裝只要底蘊的個性。「自問絕對是一個中環代表」，從來只愛不落糖的Cappuccino，幼滑的泡沫恰當地把甘苦味中和。

談咖啡質素，Peter認為更高級的酒店也及不上用心泡製的小店，只是感慨很多小店敵不過加租，光顧數月或半年後便結業，「無法持續地享受到同一種美味。」他極愛咖啡店那種閒適的氣氛，跟數百年來男人愛蒲咖啡店的特性同出一轍。精品咖啡店在中環不是一種accessory，而是necessity。

記者：顏美鳳李潤林
攝影：李潤芳程志遠