資料來源：新假期 | ICHIBAN | By Gloria 2012-04-23

多得陳豪效應，人人都話要品味咖啡。近年除了大型連鎖店，還有不少精品咖啡店開幕，大家對咖啡的要求愈來愈高。

每天都喝咖啡的你，對他們的名字瞭如指掌，但背後典故、歷史和定義你又知幾多？出外用餐，看著餐牌上很多菜名都毫無頭緒，其實每個菜有其獨特地方特色、歷史，與其下下問侍應，不如先惡補一番，有幾招傍身，實大派用場。

Espresso 濃縮咖啡 $20 （讀音：express-so）

濃縮咖啡來頭：Espresso，意大利文快速之意，經短時間兼高壓萃取得出來的咖啡便名Espresso，味道極為濃郁，是各種意式咖啡的基底，加奶或泡，可變化出不同種類的咖啡。Espresso有幾種變奏，兩份Espresso叫Doppio，萃取時間更短的叫Ristretto，其Body及回甘較Espresso弱；萃取時間更長的叫Lungo，味道較複雜。以上皆可是意式咖啡的基底。

食味：顏色褐紅，具細緻光澤的Crema，代表咖啡豆新鮮。Espresso咖啡味極為濃郁，具果仁和可可豆味，帶淡淡果酸，回甘良久不散。

Americano 美式咖啡 $20 （讀音：a-mei-ri-奸-奴) (讀音：瑯-black）

Americano•美式咖啡來頭：二次大戰時，美軍在歐洲行軍，喝不慣歐洲的Espresso，嫌它味道太濃烈，遂加入熱水，Americano應運而生。慣常的Americano做法是在Espresso內沖入熱水，沖散了保護膜Crema，咖啡味因而較淡。Americano有一兄弟名為Long Black，做法是先落熱水，再落Espresso，沒有沖散Crema，咖啡濃香得以保留。

食味：上桌時香氣四溢，咖啡質感醇厚，帶少許果香酸度，很順喉，不像Espresso般甘澀，即使不加奶和糖，也很怡人，而且可喝到咖啡的風味。

Cappuccino 泡沫咖啡 $30 （讀音：cup-pu-千-奴）

Cappuccino•泡沫咖啡來頭：Cappuccino原來源自阿拉伯地區，一般連咖啡渣和糖飲用，憑藉伊斯蘭教，傳到歐洲，當時，方濟各會天主教的修士喝不慣這又苦又帶渣的咖啡，便加入奶和蜜糖，咖啡從此變成像修士袍般的啡色，名字也以方濟各（Capuchin ）而命名。傳統的Cappuccino， 25毫升的Espresso、牛奶與泡沫的比例為1:1:1，咖啡份量很少，故現在世界賽的標準為一份咖啡，五份奶，泡沫1-1.5cm厚。

食味：泡沫堅挺，細緻綿密，奶和咖啡融為一體，如絲般柔順，回甘也不錯。喝到底拉花也清晰可見。

Piccolo Latte 迷你牛奶咖啡 $30 （讀音：pick-高-lo 啦-te）

Piccolo Latte•迷你牛奶咖啡來頭：Latte 在意大利文是牛奶之意，可想而知其主要成分。在意大利，Latte是三分之一的Espresso加三分之二的鮮奶。近年流行的Piccolo Latte（意大利文小之意），牛奶比例只有Latte的一半。由於奶少，能突出咖啡豆的原味，如果嫌Latte太多奶，但未能飲甘澀的Espresso，這是不錯之選。

食味：入口順滑， 溫度宜人，約65℃，能帶出奶的乳糖，所以不用加糖也帶甜。奶不多，能喝得出咖啡的甘濃，Aftertaste強，喝罷想再多喝一杯。

Macchiato 瑪奇朵 $20 （讀音：mark-kee-ah-圖）

Macchiato意思是「烙印」，在Espresso 上烙以兩滴奶，或少許奶泡，都可稱為Espresso Macchiato。而在美國，Macchiato多數是指Latte Macchiato，即一杯牛奶和一杯Espresso，上面綴以泡沫。今年二月美國Datassential Menu Trends顯示，美國人對Macchiato的需求比五年前多了五成，可見此咖啡甚受歡迎。

食味：閉目飲用Espresso Macchiato，其實和Espresso沒有兩樣，同樣濃香醇厚，必須細意品嘗才能喝到淡淡奶味。

Affogato 雪糕咖啡 售價待定 （讀音：Ah-fo-加-圖）

Affogato，意大利文解作淹浸，在熱燙的Espresso內「浸」一球冰凍的雲呢拿雪糕或意式雲呢拿雪糕Gelato，便是正宗的Affogato。有些版本會加入Amaretto杏仁酒，有些會加入Biscotti意式杏仁餅，讓它索盡咖啡。這又熱又凍，甜中帶甘的甜品，是夏天的妙品。

食味：咖啡的濃香帶出了雪糕的甜香。混合溶了的雪糕和咖啡的「汁」香滑得像凍的雲呢拿Latte。

Patrick考獲美國及歐洲精品咖啡協會的咖啡師資格，是香港首批獲認證的杯測師，五月更會去哥斯達黎加擔任Cup of excellence（CoE）大賽評審，大賽為南美及非洲咖啡豆評級，是咖啡界的權威選舉，Patrick是首位香港評審。

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