影響咖啡質量的缺陷豆

基因、宏觀和微氣候，以及種植的方法，都對咖啡的品質產生重要的影響。要獲得優質咖啡，優質果實是最基本的要素。鮮紅色、成熟的阿拉比卡種咖啡果，是最理想的優質咖啡原料。為了保持豆的品質，採收和加工過程中需要特殊照顧。採收前應作非常仔細的檢查，只採鮮紅色，成熟櫻桃。未成熟的櫻桃呈青綠色，當綠色櫻桃於攝氏30度的高溫下乾燥，會變成黑綠色。這兩類豆（青綠色和黑綠色）的重量，都比正常成熟的豆輕。淺綠色、黑綠色、酸豆和黑豆都屬於缺陷豆，對咖啡的質量和味道有最大的負面影響，即使一包250克豆內有1-2粒這樣的缺陷豆，都影響了整杯咖啡的味道。所以採收時的挑選，採收後和烘焙前的篩選，把缺陷豆選出來這步驟，非常重要。