Skip to content

影響咖啡質量的缺陷豆

by on 07/07/2012

基因、宏觀和微氣候,以及種植的方法,都對咖啡的品質產生重要的影響。要獲得優質咖啡,優質果實是最基本的要素。鮮紅色、成熟的阿拉比卡種咖啡果,是最理想的優質咖啡原料。為了保持豆的品質,採收和加工過程中需要特殊照顧。採收前應作非常仔細的檢查,只採鮮紅色,成熟櫻桃。未成熟的櫻桃呈青綠色,當綠色櫻桃於攝氏30度的高溫下乾燥,會變成黑綠色。這兩類豆(青綠色和黑綠色)的重量,都比正常成熟的豆輕。淺綠色、黑綠色、酸豆和黑豆都屬於缺陷豆,對咖啡的質量和味道有最大的負面影響,即使一包250克豆內有1-2粒這樣的缺陷豆,都影響了整杯咖啡的味道。所以採收時的挑選,採收後和烘焙前的篩選,把缺陷豆選出來這步驟,非常重要。

Advertisements

From → Coffee Beans

Leave a Comment

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: