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咖啡 最緊要新鮮

by on 08/07/2012

中國人吃東西,最注重新鮮。要沖煮靚咖啡,就要用新鮮的咖啡豆。坊間不少咖啡店,都標榜「每日新鮮烘焙」。大家又知不知道,原來剛剛烘焙完畢的咖啡豆,不要馬上喝?不是不能喝,是不好喝!

烘培後的咖啡豆會產生大量二氧化碳,頭兩三天排出的量最多,影響咖啡的味道,不宜馬上飲用。烘焙時,咖啡豆亦會釋放出大量油煙與異味,所以一般烘豆工場都設在廠廈,並設有強力抽風系統,把油煙抽出街外。

想知道你買回來的豆新不新鮮,可觀察包裝袋,如果是脹鼓鼓的,代表咖啡豆仍在釋放二氧化碳,即是新鮮。另外,如果使用滴濾或法式壓壺,面層咖啡粉遇熱水不膨脹的話,就是不新鮮的過期咖啡。咖啡粉膨脹得愈高代表豆子愈新鮮。

咖啡豆的最佳嘗味期通常在烘焙後第3天至兩星期左右,如果保存良好,有的可保存至6個月。所以我每次只會購買小包(250克)的咖啡,喝完再買,不買大量,而且即磨即沖。最好購買標上烘焙日期(並非嘗味限期)的豆子。

當然,我也認識一些咖啡玩家,烘焙完後便急不及待馬上試飲。馬上飲,雖不是最佳的味道,作為實驗性質,是不會死的。其實看看咖啡味道每日在變化,也頗有趣。但是如果要花100元或以上買一杯名貴咖啡,我當然想品嘗最佳味道,不會浪費地喝即烘的!

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From → Coffee Beans

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