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咖啡豆評分

by on 09/07/2012

都市日報專欄 | 咖啡‧字典 | By 談齊好 2011-12-16

打開雜誌和公關的宣傳稿,各品牌都說自己採用頂級咖啡豆。上星期在廣州舉行的咖啡茶博覽會中,我就聽到一名行銷人員說:我們是唯一被認可,可以沖調單品咖啡的雲南豆!

被誰認可?到底甚麼是頂級?咖啡豆如何分級數?現時國際間仍沒有統一的品質規格,咖啡生產國採用不同的評級方式,普遍依照篩網尺寸,咖啡豆硬度或瑕疵豆比例來鑑定豆子質素。最高級是精品級(Specialty Grade)、極硬豆(SHB)、或者AA。哥倫比亞則叫做Supremo。不同國家有不同的叫法。

極硬豆一般生長在海拔4,500呎以上,而AA級的咖啡豆,篩網尺寸達8毫米。而巴西則根據每300克咖啡中瑕疵豆的數目來分級。一般來說,同一產地、無瑕疵、豆子大小、顏色和形狀都?相似的,被列為精品級咖啡豆,其次是一級(Grade 1)、二級(Grade 2),如此類推。超過86粒瑕疵豆的就是最低的第五級。

以上方法都是以咖啡豆的外觀來判斷咖啡的品質,但卻無法了解咖啡的風味,酸度和醇厚度。雖然理論上愈高級的豆,應該愈好味,但也有例外。於是美國精品咖啡協會(SCAA)就設計了一套杯測(Cupping)的準則,來對咖啡豆的味道評分。下回再詳談。

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From → 咖啡產地

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