從咖啡出現在時代巨輪起,轉眼千年. 經過烘焙再抽出的咖啡成為人類飲料,迄今八百多年而已.

咖啡雖不像茶般歷史悠久, 環觀今日世界, 普及程度卻不遑多讓. 三大飲料之一,從原始的埃塞俄比亞,走到也門港口後成就名聲大噪的摩卡.再跨步到中東出現土耳其式泡製. 修道院聖藥又經荷蘭人之手散播歐洲去,英國、德國、法國、威尼斯一一淪陷 ,隨後播種到爪哇,橫掃中南米洲. 輾轉又回歸非洲肯尼亞、坦桑尼亞上. 然後到了美式咖啡及精品市場,還有近代流行的日式罐裝及即溶咖啡.每分每秒推陳出新.

如此進化無間, 不禁想問句,究竟人–為什麼需要咖啡呢?

直至七、八十年代,精品咖啡運時而生.背後蘊含幾次供求危機,因經歷而孕育出的教誨. 由量變質, 講求悉心栽培、新鮮烘焙、嚴格調配. 追求產地來履又要年年保持水準.

常聽道, 國人以茶為宗,咖啡沒有發展空間, 靜心想想,為什麼它們兩伙必須要個你死我亡??  然而事實是過去十年,國內咖啡和茶需求量同步連年增長. 積極去看,其實很多東西是可以相輔成長.共同發展.

也許咖啡是世界繁榮的度量衡,文藝、慷慨、 溝通、 熱愛之象徵.

每到一個新地方, 咖啡旋即溶入當地,浸透成一種獨特文化.創新咖啡史及貢獻每一位.

在咖啡告訴我們歷史不停轉變和時代興衰同時.

借鏡其中,知道有創新空間,就不應被現有規矩束縛.

 在沒有答案規限的世界裡,大家對新世代咖啡文化又有何期望?

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如此一杯精品咖啡—新興得像一個正值壯年,充滿朝氣理想的人;

這份黑色氣息散發創意,擁有無限可能.今天咖啡來到我們當中, 又帶來新一輪啟發.

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