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咖啡無間道之 保存與傳續

by on 25/11/2012

每天清早,和曦的晨光照射在心愛咖啡杯上,享受完一杯現磨原豆咖啡後,

陶醉於悠悠蕩蕩之中,又正當回甘正濃時,突然察覺到味道上跟平常有點不同.

好像變酸了一點? 又或是喪失芳香?是不是已經新鮮不再?

同是一包咖啡,因保存方法不慎存異,產生出不同怪味,

究竟用什麼包裝材料,如何保存咖啡方是良策?

已烘焙的咖啡豆可以想像為新鮮水果或麵包,愈是新鮮愈是美味。

反之放置時間愈長,因為溫度、濕度、酸素、陽光堪稱四大天敵影響,

味道變質是在所難免,或是香味;或是口感;或是老澀;或是酸壞。

一般在家,在亞熱帶濕潮室溫下,最多不過兩三天,咖啡劣化已非常明顯。

即使放置在冰箱上層急凍零下5度以上,

咖啡豆一般能放置30至55日已經不錯。

咖啡粉就不到14天為參考同時按豆而異。

至於放在冰箱下層冰鮮於0至10度水平, 咖啡豆能保質30日,

咖啡粉在7天以內已是界限。 兩者前提均是用保鮮袋密封,加上鋁罐鎖緊,

這方法有機會使內部受潮. 特別與玻璃及金屬罐不合,要做好防濕準備。

將保鮮袋放在鍋蓋上直至回覆常溫再打開。

也得提防冰箱內其他味道重食品的影響。

英明一世,征戰廚房多年,總不能敗倒於小小咖啡豆上,

懊惱一回兒,那邊又萌起新點子。

想起真空包裝威力無邊,這次總是解救有法。

一般來說咖啡豆烘焙後放置兩三天,才會把味道淋漓釋出,漸趨穩定。

新鮮咖啡豆持續釋放二氧化碳最少一星期以上,

抵抗外邪入侵同時又增加保存難度,明明真空過,幾天後卻一袋脹氣。

肯定是見鬼的說!? 誰又曉得咖啡豆中會有內鬼!

於是各公司演化出種種包裝方法,問題總圍繞以下數點。

  1. 有單向透氣孔
  2. 用鋁製素材以反射紫外線
  3. 油性墨
  4. 脫酸素
  5. 環保再用性   例)焚燒時不會產生有害毒氣.

現在有沒有感到複雜煩膩而不想喝現磨咖啡?

難不成完美保存法,就必須在天氣寒冷的地下挖一個洞,隔絕陽光,

放在乾爽而外層超厚的不銹鋼密封罐內??

回歸問題根本, 簡單去想,

其實防範於未然才是皇道,既然咖啡是新鮮食品,

盡量按照自己飲用狀況而購入適當份量,再調整每次研磨多少更為合適。

停一停,想一想, 為什麼喝飲料時要吸管和塑料杯蓋??

日常生活陷阱處處,若然墮入傳續無間道,

自然會遇到你我它容易遺忘的通敵—時間,

精明的消費者們可要天天上路喔!

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From → Coffee Beans

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