資料來源： 蘋果日報 / 啡常人 / 2012-12-01
想喝一杯冰咖啡，我們慣常做法，是在熱騰騰的咖啡裏加冰塊，比較認真的話，用好的咖啡本身來做冰塊，杯中的咖啡就會越喝越濃，不怕被冰水稀釋。這已經算很講究了嗎？不，做一杯800毫升的冰滴咖啡，要花6至8小時。只是一杯冰咖啡，怎麼要等上老半天？因為冰咖啡跟冰滴咖啡，是兩回事。
日本有些咖啡店叫冰滴咖啡做Dutch Coffee，因為這相傳是爪哇島上的荷蘭移民在十七世紀發明的。它的原理，是以冰水滴漏萃取咖啡，咖啡粉完全不經熱解，平均五秒只有兩三滴。冰滴咖啡壺造型特殊，通常是芸芸咖啡壺中長得最高的一個，結構分上中下三層，圖中球狀物體稱上壺，主要放冰，為何不直接放冰水？因為水的容量會影響滴漏速度，水多時會滴漏得太快、水少時會滴漏得太慢，冰隨室溫慢慢溶化，有助調節出水量及滴漏速度。冰水滴下到第二層的位置，叫中壺，就是存放咖啡粉的所在，上壺底部有個開關，用以控制滴漏速度，冰水向下滴，通過咖啡粉，以一個波瀾不驚的姿態，緩慢地滲到最底層的下壺，即咖啡壺。你可以想像，以如此溫柔方法萃取出來的咖啡，滋味有多純粹，而在旁看冰滴咖啡點滴成杯，像是觀察時間流動。
花幾小時才做好一杯的咖啡，不可能即叫即製，所以店家必須在前一晚開始準備，做好了放入冰箱冷藏。冰滴咖啡是很公平的，它需要你等最久，也能保存得最久，放入雪櫃，最長可兩星期不走味。
味道似酒
香港有間「The Coffee Academics」，在這咖啡店裏，冰滴咖啡是用紅酒杯盛載的，這暗示你，品嘗咖啡的心情，應該像品酒，咖啡烘焙及培訓經理Ben說：「喝之前搖一搖，聞一聞它的香氣。冰滴咖啡沒有經過熱解，不似一般咖啡香氣逼人，但也有自己獨特味道，所以我們用紅酒杯，讓味道集中一點。」嗯，那香氣的確不太像咖啡。
嘗一口，清洌的、滑順的，中間隱約有些水果味，是莓？Ben說今天用了埃塞俄比亞耶加雪夫的咖啡豆，淺焙，以冰滴方法製作，Aftertaste會有點像酒的味道。第一次試冰滴咖啡的我，味蕾揣摩那陌生的觸感，一時間想不出合適的比喻，總之不像我此生喝過的任何冰咖啡吧，如此醇厚、精緻，同時清爽，接近酒，但它讓人醒。我想，大家喜歡冰滴咖啡的理由還有一點，比起用熱力萃取的咖啡，它的咖啡因少三分之一，咖啡油和丹寧酸減少一半以下，所以也比較不傷胃。這麼多好處，誰還要等到下一個夏天才來嘗？
The Coffee Academics
電話：+852 2156-0313
地址：銅鑼灣耀華街38號地舖
記者：劉嘉蕙 / 攝影：林鈞
