資料來源：蘋果日報 / 啡常人 / 2012-12-01
何謂好咖啡、壞咖啡？生活在香港，經常會接收到一些不知從何冒出似是疑非的資訊。就請Knockbox Coffee的Patrick為我們逐一破解。
1.貓屎咖啡好矜貴？
咖啡豆是咖啡果的核，傳統用水洗法或日曬法來取核，貓屎咖啡則用另類取核法，讓動物吞食咖啡果，果核隨排泄物排出，經消化系統發酵的咖啡豆，蛋白質被胃酸分解，苦澀盡失，且有奇香。因為罕有、故事有趣而被傳媒大幅報道，被說成高級咖啡的象徵，但Patrick說，在精品咖啡的世界，貓屎咖啡從不在討論之列，「精品咖啡要講求穩定性，要經過好多Round測試取得80分以上，但貓屎咖啡質素受很多因素影響，難以標準化。可以說是罕有，但不能算是精品。」
2.咖啡有酸味是渣？
咖啡本是一粒生果，取果核炒畢就是咖啡豆，理論上有果酸屬正常。從前的咖啡沒酸味，是因為咖啡豆質素和技術低，便把豆炒深一點掩飾，炒走了果酸。而酸又分正和負，正面酸是Acidity，像檸檬汁，負面酸是Sour，像變壞牛奶，味覺能分辨得到。如懂欣賞，精品咖啡的果酸是很精采的。
3.點解要加糖加奶？
二戰前咖啡是家常飲品，歐洲家庭會買生咖啡豆自己炒，加水就飲。二戰後，方便的即溶咖啡成為時尚，產量多但質劣，遂加糖加奶去苦澀。到80年代，歐洲移民將Espresso技術帶到美國，經星巴克等品牌發揚光大，造成意式咖啡獨大的局面。千禧年開始，各地開始追求精品咖啡，反樸歸真。
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