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破解咖啡三大迷思

by on 12/12/2012

資料來源:蘋果日報 / 啡常人 / 2012-12-01

何謂好咖啡、壞咖啡?生活在香港,經常會接收到一些不知從何冒出似是疑非的資訊。就請Knockbox Coffee的Patrick為我們逐一破解。

1.貓屎咖啡好矜貴?

咖啡豆是咖啡果的核,傳統用水洗法或日曬法來取核,貓屎咖啡則用另類取核法,讓動物吞食咖啡果,果核隨排泄物排出,經消化系統發酵的咖啡豆,蛋白質被胃酸分解,苦澀盡失,且有奇香。因為罕有、故事有趣而被傳媒大幅報道,被說成高級咖啡的象徵,但Patrick說,在精品咖啡的世界,貓屎咖啡從不在討論之列,「精品咖啡要講求穩定性,要經過好多Round測試取得80分以上,但貓屎咖啡質素受很多因素影響,難以標準化。可以說是罕有,但不能算是精品。」

2.咖啡有酸味是渣?

咖啡本是一粒生果,取果核炒畢就是咖啡豆,理論上有果酸屬正常。從前的咖啡沒酸味,是因為咖啡豆質素和技術低,便把豆炒深一點掩飾,炒走了果酸。而酸又分正和負,正面酸是Acidity,像檸檬汁,負面酸是Sour,像變壞牛奶,味覺能分辨得到。如懂欣賞,精品咖啡的果酸是很精采的。

3.點解要加糖加奶?

二戰前咖啡是家常飲品,歐洲家庭會買生咖啡豆自己炒,加水就飲。二戰後,方便的即溶咖啡成為時尚,產量多但質劣,遂加糖加奶去苦澀。到80年代,歐洲移民將Espresso技術帶到美國,經星巴克等品牌發揚光大,造成意式咖啡獨大的局面。千禧年開始,各地開始追求精品咖啡,反樸歸真。

Knockbox Coffee Company × J’aime bien Patisserie
地址:旺角黑布街21號
Facebook:www.facebook.com/knockboxcoffee
網址:www.jaimebienpatisserie.com

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From → Coffee Beans

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