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牧羊少年咖啡.茶.酒館

by on 19/12/2012

資料來源:蘋果日報 / 啡常人 / 2012-12-01

AppleDaily20121201「牧羊少年咖啡.茶.酒館」老闆迪倫,開業前特地飛到台北跟林東源學師,「本身經營港式餐廳,做的是工廠區OL及街坊生意,開這間旅遊主題Cafe無非想吸引外區客,咖啡質素一定要強,所以決定花筆錢搞培訓。」

相約半年,迪倫終於被安排暑假上堂,為期十天。首次見面未正式上堂,他就對大師的熱情慷慨留下深刻印象,「原本預備自己跟兩個水吧同事去,付了三個人的學費,臨出發前多一名同事想去,我決定把位置讓給這同事,帶幾位見完老師就走。豈料打完招呼後,老師說反正都要講,叫我留下來一起聽。」

迪倫旁聽幾堂,雖沒落手落腳實習,也偷了不少師,「課程是朝十晚六,下課後老師會帶我們拜訪其他Cafe。第一日我就問他何謂一杯好咖啡,這問題我問過好多同業,通常大家都說得很神聖,結果我發現老師看得很輕,他說咖啡只是一個種子,而咖啡師要做的,是把種子用最好的方法呈現給客人。他是全亞洲數一數二的咖啡大師,居然提供這反璞歸真的說法,是我意想不到的。」

四人的咖啡再培訓之旅,連食宿花大約十萬元,迪倫說絕對值得,「學到一些經營手法,如老師的店會提供兩款咖啡豆給客人選擇,我們現在也參考了這做法,讓客人揀堅果味或果酸味。另外,最開心是看見員工人也變了,上完課,變得更有禮貌和認真。」

有份學師的阿基和阿恩都是二十出頭小伙子,自言從大師身上學到最多的是做人道理,「最令我佩服的是,相處十日以來他沒有一點脾氣,每日態度都好好,比我們做學生的還有禮貌。」阿基說。「他去到今天的位置,仍覺得自己有很多不足,不停鑽研更多知識,我想學到他一樣的積極。」阿恩說。

牧羊少年咖啡.茶.酒館 The Alchemist Cafe
地址:太子白楊街27-29號嘉安大廈地下1號舖
電話:+852 2779-0559

記者:劉嘉蕙
攝影:周旭文、潘志恆、劉嘉蕙

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From → Hong Kong

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