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法式濾壓法

by on 02/05/2013

資料來源:都市日報 / 咖啡字典 / By Virginia Tam 2013-01-14
攝影:Twinsen Lam|模特兒:Mangie Lo 場地:CENG(coffeeengineering.com)

frenchpress1

烹調食材,可以有很多方法,沖煮咖啡亦然,但正如以不同方式烹調食物一樣,就算是相同的咖啡豆,如使用不同的咖啡沖煮法,沖泡出來的咖啡亦會有不同的質感味道。

香港人生活緊張,工作繁忙,想在上班前輕鬆沖煮一杯口感香濃的熱咖啡,可使用法式濾壓壺(又稱French Press)。這種法式濾壓法是最簡易、方便又環保的沖煮方法,沖出來的咖啡,比全自動滴濾咖啡機更濃、更「出味」,更有層次感,而且無須用電、無須加熱、無須濾紙、清洗容易,可連咖啡油脂一起喝下肚,最適合工作忙碌卻又想偷一時之閒的上班一族。

法式濾壓法的沖煮步驟:
步驟1:用電子磅量出24克咖啡豆。
步驟2:把咖啡豆倒進磨豆機。
步驟3:按動磨豆機,把咖啡豆研磨成粉。
步驟4:將研磨後的咖啡粉放入壺中,注入熱水,靜置3-4分鐘,按下濾網,即可享用。

Reeves@CENG建議沖煮比例(二人分):
‧咖啡粉 24g(若用Baratza Virtuoso磨豆機,#22粗幼度)
‧礦泉水 400ml
‧水溫 90-91℃
‧浸泡時間3.5分鐘

沖泡秘訣
‧水溫不可太高,攝氏90度左右。
‧靜置時不用按下濾網,讓咖啡與水有更多時間和空間接觸。
‧避免香氣及風味氧化流失,咖啡豆最好即磨即煮。

撰文:Virginia Tam
旅遊寫作人,香港咖啡文化促進會會長,持有歐洲精品咖啡協會咖啡品評、咖啡生豆、研磨及沖泡一級證書。

 

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From → Home Brewing

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