法式濾壓法

資料來源：都市日報 / 咖啡字典 / By Virginia Tam 2013-01-14
攝影：Twinsen Lam｜模特兒：Mangie Lo 場地：CENG（coffeeengineering.com）

烹調食材，可以有很多方法，沖煮咖啡亦然，但正如以不同方式烹調食物一樣，就算是相同的咖啡豆，如使用不同的咖啡沖煮法，沖泡出來的咖啡亦會有不同的質感味道。

香港人生活緊張，工作繁忙，想在上班前輕鬆沖煮一杯口感香濃的熱咖啡，可使用法式濾壓壺（又稱French Press）。這種法式濾壓法是最簡易、方便又環保的沖煮方法，沖出來的咖啡，比全自動滴濾咖啡機更濃、更「出味」，更有層次感，而且無須用電、無須加熱、無須濾紙、清洗容易，可連咖啡油脂一起喝下肚，最適合工作忙碌卻又想偷一時之閒的上班一族。

法式濾壓法的沖煮步驟：
步驟1：用電子磅量出24克咖啡豆。
步驟2：把咖啡豆倒進磨豆機。
步驟3：按動磨豆機，把咖啡豆研磨成粉。
步驟4：將研磨後的咖啡粉放入壺中，注入熱水，靜置3-4分鐘，按下濾網，即可享用。

Reeves@CENG建議沖煮比例（二人分）：
‧咖啡粉 24g（若用Baratza Virtuoso磨豆機，#22粗幼度）
‧礦泉水 400ml
‧水溫 90-91℃
‧浸泡時間3.5分鐘

沖泡秘訣
‧水溫不可太高，攝氏90度左右。
‧靜置時不用按下濾網，讓咖啡與水有更多時間和空間接觸。
‧避免香氣及風味氧化流失，咖啡豆最好即磨即煮。

撰文：Virginia Tam
旅遊寫作人，香港咖啡文化促進會會長，持有歐洲精品咖啡協會咖啡品評、咖啡生豆、研磨及沖泡一級證書。