資料來源: 信報 | By Tam | 2013-11-18
正在為一年一度抬轎比賽慈善賣物會的咖啡攤位開籌備會議，從澳洲返港的咖啡師說，香港的咖啡文化認真落後。香港近年的確多了很多高質素的咖啡店，也引進了國際化的系統式咖啡科學課程，各大報章開始有咖啡專欄，拉花和虹吸方面，也出了世界冠軍。可是講到創新創意，仍然差強人意。
沒有酒精成分
「不就是一杯咖啡嘛，有什麼創意可言？」朋友問。先不論德、美、日、韓自家研製的咖啡機及烘焙機，喜歡喝咖啡的人，通常都喜歡吃朱古力及喝酒。早前去紐約，在曼哈頓西第八街的Stumptown Coffee，就喝到一杯新奇有趣，可以同時滿足三個願望的咖啡啤。
所謂咖啡啤，其實並沒有酒精，而是用高壓在加入了可可豆的凍咖啡中注入氮氣，令咖啡充滿如生啤的泡沫。染藍了頭髮的咖啡師，拉下吧的「生啤」手把，為我送上一杯Cold-brewedBeer。玻璃杯中的黑咖啡上面有一層豐厚的白色泡沫，黑白分明，就像新鮮的黑啤。喝下去，香、滑、綿，味道與口感都簡直像在喝黑啤，咖啡和朱古力巧妙地融合，苦苦甘甘的，帶微微的甜香氣及橡木味，比黑啤更加新鮮清爽。
而Stumptown泡的凍咖啡，並非熱咖啡加冰，而是用室溫水把新鮮烘焙的咖啡豆浸泡十二小時，再過濾兩次而成，咖啡因含量高，非常醒神。人說市場製造產品，香港，何時才可飲到如此美味的創意咖啡呢？
