討厭不機食材　香草味遊

資料來源：蘋果日報 2013-09-30 / 記者：歐陽曉思

辛苦搵志在食，每逢假日我都會嘆個Brunch，好好慰勞自己。中環最近就開間新餐廳，可以讓你享受特別的沙律Brunch，最重要是全部食材都係名副其實的有機、無添加，連咖啡豆都引入韓國名牌，難怪開張時，韓星崔始源都要慕名幫襯！

有機食材列明來源

對於餐廳的選擇，小記有個好固執的要求，就是樓底一定要高，可能我迷信風水，樓底矮總覺得有橫樑壓頂之感，很不舒服。取代本來L Place Linguini Fini酒吧的Mano，完全滿足我這個要求，樓底高、面積亦很大，逾四千多呎的餐廳裝潢以原木、鎢絲燈、混凝土及白磚牆貫穿，木配皮梳化，驟眼看還以為是間型格Cafe，原來是主打多元化地中海菜。老闆娘Chae是韓國人，在財經界打滾多年，為了一對子女毅然轉行，「過去十多年，我在美國、英國生活，早兩年來港，發覺香港很多標榜有機食物的餐廳都不是真正有機，你知道嗎，動物若被注射荷爾蒙，小朋友食用後會有很大影響！我們會列明肉類和蛋類的來源，如選用意大利蛋和法國Free Range雞肉，並盡量選用有機材料，好讓如我般擔心子女健康的媽媽，可以安心帶仔女來吃沒有基因改做的食物。」Chae還補充，要讓食物健康亦須從調味手，餐廳棄用添加劑和其他化學用料，選用不同的香草和香料增添味道，「雖然Sodium（鈉）可帶出食物味道，但對身體不好，我們會以蒜頭、及香料來讓食物提鮮。」

棄鹽選香草提鮮

Chae請來星級大廚Andrea Magnano坐鎮，這位意籍廚師曾在帝苑酒店的Sabatini和杜拜Ritz-Carlton的Splendido餐廳擔任總廚，對他而言，炮製地中海菜可謂毫無難度。「一定要試沙律Brunch，在十二款沙律中選四款，有藜麥及Fregola配橙與開心果、炭燒西蘭花等，配上三文魚腩作主菜，最重要是每款沙律都盡量配用不同的香草與香料來代替鹽。」 Andrea解釋。真的，每款沙律的味道都很不一樣，即使有塊肥厚三文魚，亦不覺油膩。

有健康的沙律Brunch，怎可Miss Out靚咖啡，Chae早在英國時，已與London Creative Coffee Company聯絡，找來精品咖啡發展協會的歐洲區裁判Robert Dunne來訓練餐廳的咖啡師，更特意添置MAZZER Robur錐刀磨豆機，及引入韓國著名精品咖啡Coffee Libre咖啡豆，務求讓客人嘆杯好咖啡。來自韓國的駐場咖啡師Nash說：「香港人很注重拉花圖案，有時會忽略咖啡的味道，我希望喜歡咖啡的朋友來品味咖啡外，還互相交流，讓我認識更多志同道合的朋友！」

Mano
電話：23990737
地址：中環皇后大道中139號The L. Place地下