資料來源：壹週刊 | 常餐以外 | 2013-10-03
愛咖啡的，對咖啡的認識，怎可以停留在快餐店或美式連鎖店的層次？香港的咖啡潮流正在轉變，飲得專業才有品味，就像品酒一樣，一開口，就聽得出你識唔識。
不過咖啡文化及學問高深，不是咖啡狂熱愛好者的話，未必容易上手。今次請教四位專業咖啡師，從四方面由淺入深解說，讓大家了解咖啡多一點。起碼下次歎咖啡post上fb時，不會似向西村上春樹所說：「只影咖啡杯，加一些似有還無的句子。」卻對咖啡一無所知。似品酒一樣品咖啡？
杯測（Cupping）在咖啡行業不是新事，就像品酒一樣，透過杯測可以客觀地判斷咖啡的香氣、味道及口感等特質，專業咖啡買手或烘焙師多以杯測來測試咖啡品質，看看咖啡豆有沒有變壞或貨不對辦。傳統杯測，同一款咖啡要一次過試五杯，咖啡豆的烘焙時間、儲存方法，至沖泡的水溫、分量都有嚴格的規定。一般人未必有機會接觸到杯測，在The Coffee Academics灣仔分店，跟導師上了一堂杯測班，大開眼界！
杯測師（Q grader）Edmond是全港廿多個持牌的專業杯測師之一，他說：「杯測班屬於入門級，一次過試五杯不同的咖啡，讓參加者可以試到多種味道及風格，而且還要blind taste，事前不知道咖啡產地，令結果更客觀。」這裡做杯測相當嚴謹，特設杯測房，以防香氣流失，或太多人出入影響結果。用作杯測的面高1.1米，高度方便參加者俯身聞咖啡，器具如全銀製的杯測匙、杯測用的杯都符合標準，絕非柴娃娃。
杯測的步驟，就像將喝咖啡逐個步驟仔細分拆：先聞乾及濕咖啡粉、隔開咖啡泡沫，再以高、中、低溫試三次味，而且要寫下筆記，香氣、酸度、甜度及口感都要形容出來，對初學者來說都幾複雜。Edmond會作出提示：「這杯咖啡帶花香，另一杯則帶果酸，如橙香、青檸香氣，很大機會是非洲咖啡豆。」最重要的步驟是slurping，用匙舀起咖啡，用力吸入口中，讓味蕾可以試到咖啡混入空氣後的味道。「杯測最緊要唔好心急，慢慢試真味道，再跟其他人交流，可能會有唔同結果，這就是杯測好玩的地方！」杯測班分$488及$588兩個價錢，學到不少有趣咖啡知識，值回票價。
杯測七部曲
The Coffee Academics
地址：灣仔莊士敦道35號至45號地下
電話：2154 1180
營業時間：星期一至五 8:30am-10pm星期六至日 9am-10pm
注：杯測班逢星期二6:30pm舉行，須於店內或網上預約，兩位起。
香港咖啡文化促進會 