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傳統拉花才是王道?

by on 30/01/2014

資料來源:壹週刊 | 常餐以外 | 2013-10-03

cocoespresso

立體拉花前排在網絡大熱,香港都有咖啡店以立體拉花作招徠,不少人專誠去朝聖拍照,成為城中話題。

香港拉花達人、曾於美國舉辦的Coffee Fest世界拉花比賽,擊敗63名選手奪冠的Kim說:「拉花是藝術,可以令一杯咖啡變得賞心悅目,但我自己不喜歡立體拉花,這只是綽頭!奶泡打到鬆身,質感會影響整杯咖啡的味道,這種咖啡只適合用來影相,唔適合飲!」Kim堅持拉花的前提是不能影響味道,其次才是美觀度。好的拉花線條要分明,對比清晰,而且放得耐也不易散掉,全杯咖啡的深淺色要一致,就代表味道平均。Kim教路:「拉花時,最重要是懂得控制奶勺,就像寫字的筆,唔同人有唔同要求,只要手形,運用得好就可以,牌子及大小不是重點。反而奶需要比較講究,要用脂肪含量較高的全脂奶,打出來的奶泡實淨綿密,比脫脂奶容易得多。打奶溫度不可太高或太低,太高會破壞奶的營養,太低圖案則易散。」

拉花圖案多以心形、樹葉及鬱金香作基本,然後再配合不同擺位來設計。Kim說初學者可先試拉心形,有心練習,一小時可以做到!「拉花易學難精,最難並不是複雜的構圖,反而是一塊葉!要兩邊對稱,自然又細緻,是最考功夫的。在不同咖啡上拉花都有難度,奶泡較多的Cappuccino及薄身的Flat White,相對之下比Latte更難。」Kim曾是四項比賽的冠軍,又是今年香港拉花比賽的評審,他訓練出來的學生,在今屆比賽亦獲冠軍,Kim說:「雖然香港的咖啡行業仍然細,但咖啡師的拉花水平其實很不錯,不比台灣、韓國差!」支持本土,香港咖啡界才有進步。

CoCo Espresso
地址:灣仔晏頓街 2 號地鋪
電話:2529 1682
營業時間:星期一至五 8am-7pm星期六至日 9am-7pm

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From → Latte Art

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