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精品咖啡:顛覆你的咖啡舊觀念

by on 24/04/2014

資料來源:連咖啡

什麼是精品咖啡?精品產區咖啡(精品咖啡,Specialty Coffee)作為一個專有名詞有著嚴格的定義。和精品葡萄酒、茶一樣,不同產區的地理環境、氣候特徵和種植傳統形成的“地域之味(Terroir)”也是精品產區咖啡靈魂。

精品咖啡(Specialty Coffee)作為一個專有名詞,最早由被稱為“精品咖啡教母”的娥娜努森女士(Erna Knustsen)於1974​​年率先在《茶與咖啡月刊》(Tea& Coffee Trade Journal)上提出,彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土,才能栽培出風味獨特的精品咖啡”,旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區別。

1972年,努森女士與唐納.蕭霍(Donald N. Schoenholt)等六人共同創辦美國精品咖啡協會(SCAA,Specialty Coffee Association of America),“specialty coffee”一詞才成為全球用語。

努森向來反對咖啡界一味以低廉配方豆追求風味的不變性與單調化,忽略了各產地咖啡水土不同所顯現的獨特“地域之味(Terroir)”,即土壤、品種、氣候與水土不同,造就不同的咖啡風味,它是精品咖啡之魂。少了獨特的地域之味,就不是精品咖啡,而淪為一般商用豆或乏香可陳的罐頭咖啡(大罐裝咖啡豆或粉)。

努森女士最早提出精品咖啡的概念,著重強調了上游的種植環境與咖啡品質的關係。

而今,美國精品咖啡協會對精品咖啡的概念進行了重新的定義:慎選最適合的品種,栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。謹慎水洗與日曬加工,精選無瑕疵的最高級生豆,運輸過程零缺點送到客戶手中。

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From → Coffee Knowledge

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