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咖啡果的構造及處理方法 (一)

by on 22/09/2014

資料來源:明謙咖啡  | 2014-09-18

咖啡果採摘後需要經過一系列工序處理後才能成為我們所說的咖啡生豆。這一系列工序就是大家經常說的咖啡生豆的處理方式或者行業內說的咖啡生豆粗加工。

在談具體的處理方式的分類前,先帶領大家認識下咖啡果和咖啡生豆的構造。


咖啡果由外到內依次是:
❼ 果皮 (外果皮)
❻ 果肉 (中果皮)
❺ 果膠
❹ 羊皮紙 (內果皮)
❸ 銀皮(羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層,包括中線夾線部分)
❷ 咖啡生豆 (胚乳)
❶ 中線
注: 銀皮是咖啡生豆的最後一層保護膜。

▼ 成熟的咖啡果(左),與切半後的截面(右)

▼ 分離果皮肉(右),與果膠和羊皮紙生豆(左)

▼ 下圖是放大的帶果膠的咖啡生豆,其中果膠,羊皮紙,銀皮和生豆部分比較明顯分辨。

 

 

 

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From → Coffee Beans

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