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【咖啡學堂】未熟豆 (Immature Beans)

by on 21/10/2014

資料來源:明謙咖啡  | 2014-10-09

美國精品咖啡協會(SCAA)的生豆缺陷分為”I”類嚴重缺陷和”II”類缺陷。

資料來源: 美國精品咖啡協會『阿拉比卡生豆瑕疵手冊』

▶️ 物理特徵:
生豆外觀呈現破裂、破碎等機械性破壞傷口,有時邊緣會呈現黑色

▶️ 分類及缺陷計分
5個破損豆算作一個II類缺陷。


▶️ 杯中影響:
如果有霉變則有明顯的土霉味,臟味,酸味和發酵味。

▶️ 成因:
處理過程中的去果皮機或者去殼機調教不當導致豆子被擠壓損傷或者割傷。
水洗處理時在去果皮過程中擠壓傷的破損口比較容易感染黴菌和氧化,一般都會變成深紅褐色或者黑色。
日曬處理的破損口一般是在乾果去殼時造成,一般比較乾淨沒有被氧化的痕跡。

▶️ 避免和改善:
種植:避免採摘未熟的咖啡果。
處理:仔細調教去果皮機和去殼機;小的破損豆可以用比重機和篩網去除,大的破損豆就得用色选和手選的方式去除了。

 

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