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【咖啡學堂】萎縮豆 (Withered Beans)

by on 22/10/2014

資料來源:明謙咖啡  | 2014-10-09

美國精品咖啡協會(SCAA)的生豆缺陷分為”I”類嚴重缺陷和”II”類缺陷。

資料來源: 美國精品咖啡協會『阿拉比卡生豆瑕疵手冊』

▶️ 物理特徵:
萎縮豆比正常豆要小,而且最顯著的是有脫水的那種褶皺狀,類似葡萄乾(可以聯想下手在水中​​泡久了,皮膚的那個褶皺)

▶️ 分類與缺陷計分:
5個萎縮豆算作一個II類缺陷。


▶️ 杯中影響:
輕微的青草味,麥稈味。

▶️ 成因:
萎縮豆只在種植過程中產生,大多是由於乾旱導致咖啡樹發育不良,無法運送所需的養料給咖啡果實。

▶️ 避免和改善:
種植:合理的施肥保證咖啡樹健康生長;太多或者不合適的遮陰樹也有可能造成跟咖啡樹爭搶水分。
處理:嚴重萎縮豆質地輕,在水洗處理時會直接漂浮在水面上,從而比較容易就刻撈除出去;在去殼時,依然殘留的萎縮豆大部分可以用比重機去除,個別的大或者厚的萎縮豆就得用手選來去除了。

 

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