【咖啡學堂】萎縮豆 (Withered Beans)

資料來源：明謙咖啡  | 2014-10-09

美國精品咖啡協會（SCAA）的生豆缺陷分為”I”類嚴重缺陷和”II”類缺陷。

資料來源: 美國精品咖啡協會『阿拉比卡生豆瑕疵手冊』

▶️ 物理特徵：
萎縮豆比正常豆要小，而且最顯著的是有脫水的那種褶皺狀，類似葡萄乾（可以聯想下手在水中​​泡久了，皮膚的那個褶皺）

▶️ 分類與缺陷計分：
5個萎縮豆算作一個II類缺陷。

▶️ 杯中影響：
輕微的青草味，麥稈味。

▶️ 成因：
萎縮豆只在種植過程中產生，大多是由於乾旱導致咖啡樹發育不良，無法運送所需的養料給咖啡果實。

▶️ 避免和改善：
種植：合理的施肥保證咖啡樹健康生長；太多或者不合適的遮陰樹也有可能造成跟咖啡樹爭搶水分。
處理：嚴重萎縮豆質地輕，在水洗處理時會直接漂浮在水面上，從而比較容易就刻撈除出去；在去殼時，依然殘留的萎縮豆大部分可以用比重機去除，個別的大或者厚的萎縮豆就得用手選來去除了。