【咖啡學堂】貝殼豆 (Shell Beans)

資料來源：明謙咖啡  | 2014-10-09

美國精品咖啡協會（SCAA）的生豆缺陷分為”I”類嚴重缺陷和”II”類缺陷。

資料來源: 美國精品咖啡協會『阿拉比卡生豆瑕疵手冊』

▶️ 物理特徵：
貝殼豆有兩部分，外部的是通常說的“貝殼”形，內部的一部分或者是錐形或者是柱形。有時候，生豆中的貝殼豆的兩部分還是比較緊密的依附在一起，這種情況就算作1個貝殼豆，如果已經分開就算是2個。大部分貝殼豆在烘焙後都會分離成兩部分，而且外邊質地較輕的那部分“貝殼”更容易被烤焦。

▶️ 分類及缺陷計分：
5個貝殼豆算作一個II類缺陷。

▶️ 杯中影響：
焦嗆味（由於貝殼豆密度小，非常容易被烘焙過程中的高溫烤焦甚至燃燒）

▶️ 成因：
現在研究認為，貝殼豆多是由於品種基因造成。

▶️ 避免和改善：
種植：選則合適的咖啡品種種植並且優化種植條件。
處理：去殼時，利用比重機去除貝殼豆。