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【咖啡學堂】貝殼豆 (Shell Beans)

by on 23/10/2014

資料來源:明謙咖啡  | 2014-10-09

美國精品咖啡協會(SCAA)的生豆缺陷分為”I”類嚴重缺陷和”II”類缺陷。

資料來源: 美國精品咖啡協會『阿拉比卡生豆瑕疵手冊』

▶️ 物理特徵:
貝殼豆有兩部分,外部的是通常說的“貝殼”形,內部的一部分或者是錐形或者是柱形。有時候,生豆中的貝殼豆的兩部分還是比較緊密的依附在一起,這種情況就算作1個貝殼豆,如果已經分開就算是2個。大部分貝殼豆在烘焙後都會分離成兩部分,而且外邊質地較輕的那部分“貝殼”更容易被烤焦。

▶️ 分類及缺陷計分:
5個貝殼豆算作一個II類缺陷。


▶️ 杯中影響:
焦嗆味(由於貝殼豆密度小,非常容易被烘焙過程中的高溫烤焦甚至燃燒)

▶️ 成因:
現在研究認為,貝殼豆多是由於品種基因造成。

▶️ 避免和改善:
種植:選則合適的咖啡品種種植並且優化種植條件。
處理:去殼時,利用比重機去除貝殼豆。

 

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