Skip to content

【咖啡學堂】浮豆 (Floater)

by on 24/10/2014

資料來源:明謙咖啡  | 2014-10-09

美國精品咖啡協會(SCAA)的生豆缺陷分為”I”類嚴重缺陷和”II”類缺陷。

資料來源: 美國精品咖啡協會『阿拉比卡生豆瑕疵手冊』

▶️ 物理特徵:
浮豆相比正常豆顏色要淺和白許多,放入水里會漂浮起來。

▶️ 分類及缺陷計分:
5個浮豆算作一個II類缺陷。


▶️ 杯中影響:
根據程度不同,有發酵味,青草味,麥稈味,土味,霉味等。

▶️ 成因:
不恰當的存儲和乾燥是造成浮豆的主要原因。帶殼豆如果遺留在乾燥機內或者晾曬的棚架上通常都會導致浮豆。帶殼豆存儲與濕度較高的環境也會造成浮豆。

▶️ 避免和改善:
處理:帶殼豆豆必須要均勻的干燥到一定的含水量,這樣就可以避免浮豆的產生。去殼後,低密度的浮豆可以用比重機剔除而高密度的浮豆和正常豆重量沒有太大差異,只能用色選或者手選的方式挑除

 

Advertisements
Leave a Comment

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: