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【咖啡學堂】帶殼豆 (Parchment)

by on 25/10/2014

資料來源:明謙咖啡  | 2014-10-09

美國精品咖啡協會(SCAA)的生豆缺陷分為”I”類嚴重缺陷和”II”類缺陷。

資料來源: 美國精品咖啡協會『阿拉比卡生豆瑕疵手冊』

▶️ 物理特徵:
帶殼豆一般會全部或者部分被羊皮紙殼覆蓋,外觀(殼)顏色呈土黃色。

▶️ 分類及缺陷計分:
5個帶殼豆算作一個II 類缺陷。


▶️ 杯中影響:
木質味。 (如果帶殼豆所佔比例較多,木質味會很明顯)

▶️ 成因:
主要是在乾燥後的去皮過程中,如果去皮機老化或者調教不當都會造成帶殼豆漏過。

▶️ 避免和改善:
處理:去殼前要檢查和矯正去殼機。已經分離的豆殼(羊皮紙)可以用比重機來剔除。

 

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