Skip to content

【咖啡學堂】果皮或果殼 (Hull / Husks)

by on 26/10/2014

資料來源:明謙咖啡  | 2014-10-09

美國精品咖啡協會(SCAA)的生豆缺陷分為”I”類嚴重缺陷和”II”類缺陷。

資料來源: 美國精品咖啡協會『阿拉比卡生豆瑕疵手冊』

▶️ 物理特徵:
果皮或果殼在生豆中一般都會以碎片出現,外觀顏色為黑紅色(像幹的葡萄乾的顏色)

▶️ 分類及缺陷計分:
5個果皮(殼,或者叫外果皮)算作一個II類缺陷。


▶️ 杯中影響:
果皮如果被黴菌感染在杯中就會有臟,土,黴,發酵或者酚味。

▶️ 成因:
主要是處理階段,去殼後沒有仔細的進行生豆的清理工作會導致殘留果殼。水洗處理中的去皮過程如果去皮機調教不當也會導致果皮碎烈最終經過乾燥後成為果殼碎片。

▶️ 避免和改善:
調教去皮機;注意風选和比重選別過程,不要漏掉果殼。

 

Advertisements
Leave a Comment

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: