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【咖啡百科】脫因咖啡是怎麼煉成的?

by on 16/02/2015

資料來源: 咖啡沙龍 / 2015-02-11

脫因咖啡(Decaffinated Coffee)並非完全無咖啡因,而是一種咖啡因含量較少的咖啡,有些人出於健康的原因而不能攝入咖啡因,所以會選擇喝脫因咖啡。

那麼,脫因咖啡是怎麼煉出來的呢?以下是五個制作脫因咖啡(把咖啡豆裡含有的咖啡因移除)的主要方法:

(一)最直接的方式
1. 隔水蒸30分鐘:這個過程會讓咖啡豆的“毛孔”打開;
2. 使用二氯甲烷或乙酸乙酯反復沖洗10小時,這一過程會把咖啡因移除;
3. 再隔水蒸10小時:這一過程會把一些殘留的溶劑去除掉。


(二)Roselius處理過程(一種化學方式)
在這個處理過程中,會使用笨這種化學物質去把新鮮咖啡豆裡含有的咖啡因去除掉。但考慮到笨這種化學物質是有毒的,所以在商業用途上不再使用Roselius處理過程了。

三.相對間接的方式
1.在熱水裡浸泡10小時:過程中,咖啡因以及其他風味元素和油脂都會被提取出來;
2.把咖啡豆撈起來,然後往水裡加入二氯甲烷或乙酸乙酯:這樣會使提取出來的咖啡因跟水中和起來;
3.給水加熱:使化學溶液和咖啡因蒸發掉;
4.最後再次把咖啡豆倒進水裡:目的是讓咖啡豆重新吸收咖啡的味道和在步驟1中被提取出來的其它風味元素。

(在以上處理方式進行的過程中,咖啡豆都不用真的直接跟溶液接觸)

四.瑞士水處理方式(100%不使用任何化學成分)
1.把咖啡豆浸泡在非常熱的水裡:這一步驟會使咖啡豆膨脹,讓咖啡因更容易被提取出來;
2.使用活性炭過濾紙把水過濾一遍:過濾紙只會把咖啡因過濾掉,然後把咖啡豆倒掉;
3.再重新往過濾過的液體(綠咖啡萃取物)倒入一批新的咖啡豆:當綠咖啡萃取物跟新的咖啡豆接觸時,除了咖啡因外的其它所有風味元素都會變得很均衡,所以只有咖啡因從這批新的咖啡豆裡分解出來。(ps:這個步驟要不斷重復著,直到咖啡豆99%不含咖啡因為止。)

五.二氧化碳處理方式(100%不使用任何化學成分)
1.把咖啡豆隔水蒸30分鐘:這個過程會讓咖啡豆的“毛孔”打開;
2.把咖啡豆浸泡在裝在一個高壓瓶內的超臨界二氧化碳裡(具體情況請仔細瀏覽上圖)

(脫咖啡因這個過程是要在咖啡豆被烘焙前進行的,以上的插圖用了棕色的咖啡豆,這只是因為作者認為棕色的咖啡豆能令這插圖的色調更和諧些。還有如果你對科學這玩意兒不太感冒,你可以只看插畫,這樣你同樣可以弄清楚脫咖啡因是怎麼一回事兒。)

 

以上五個使咖啡豆脫咖啡因的方式是不是好復雜?David Letterman曾經說過這樣一句話:“脫因咖啡,就只是一杯無用的棕色溫水。” 不管它有沒有用處,制作脫因咖啡的過程確實很復雜。

 

 

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From → Coffee Beans

One Comment
  1. Allen Lee permalink

    第二個方法是否用苯而不是笨? 差很多呢~

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