資料來源: 咖啡沙龍 / 2015-02-11

脫因咖啡（Decaffinated Coffee）並非完全無咖啡因，而是一種咖啡因含量較少的咖啡，有些人出於健康的原因而不能攝入咖啡因，所以會選擇喝脫因咖啡。

那麼，脫因咖啡是怎麼煉出來的呢？以下是五個制作脫因咖啡（把咖啡豆裡含有的咖啡因移除）的主要方法：

（一）最直接的方式
1. 隔水蒸30分鐘:這個過程會讓咖啡豆的“毛孔”打開；
2. 使用二氯甲烷或乙酸乙酯反復沖洗10小時，這一過程會把咖啡因移除；
3. 再隔水蒸10小時:這一過程會把一些殘留的溶劑去除掉。


（二）Roselius處理過程（一種化學方式）
在這個處理過程中，會使用笨這種化學物質去把新鮮咖啡豆裡含有的咖啡因去除掉。但考慮到笨這種化學物質是有毒的，所以在商業用途上不再使用Roselius處理過程了。

三．相對間接的方式
1.在熱水裡浸泡10小時：過程中，咖啡因以及其他風味元素和油脂都會被提取出來；
2.把咖啡豆撈起來，然後往水裡加入二氯甲烷或乙酸乙酯：這樣會使提取出來的咖啡因跟水中和起來；
3.給水加熱：使化學溶液和咖啡因蒸發掉；
4.最後再次把咖啡豆倒進水裡：目的是讓咖啡豆重新吸收咖啡的味道和在步驟1中被提取出來的其它風味元素。

（在以上處理方式進行的過程中，咖啡豆都不用真的直接跟溶液接觸）

四．瑞士水處理方式（100%不使用任何化學成分）
1.把咖啡豆浸泡在非常熱的水裡：這一步驟會使咖啡豆膨脹，讓咖啡因更容易被提取出來；
2.使用活性炭過濾紙把水過濾一遍：過濾紙只會把咖啡因過濾掉，然後把咖啡豆倒掉；
3.再重新往過濾過的液體（綠咖啡萃取物）倒入一批新的咖啡豆：當綠咖啡萃取物跟新的咖啡豆接觸時，除了咖啡因外的其它所有風味元素都會變得很均衡，所以只有咖啡因從這批新的咖啡豆裡分解出來。（ps:這個步驟要不斷重復著，直到咖啡豆99%不含咖啡因為止。）

五．二氧化碳處理方式（100%不使用任何化學成分）
1.把咖啡豆隔水蒸30分鐘：這個過程會讓咖啡豆的“毛孔”打開；
2.把咖啡豆浸泡在裝在一個高壓瓶內的超臨界二氧化碳裡（具體情況請仔細瀏覽上圖）

（脫咖啡因這個過程是要在咖啡豆被烘焙前進行的，以上的插圖用了棕色的咖啡豆，這只是因為作者認為棕色的咖啡豆能令這插圖的色調更和諧些。還有如果你對科學這玩意兒不太感冒，你可以只看插畫，這樣你同樣可以弄清楚脫咖啡因是怎麼一回事兒。）

 

以上五個使咖啡豆脫咖啡因的方式是不是好復雜？David Letterman曾經說過這樣一句話：“脫因咖啡，就只是一杯無用的棕色溫水。” 不管它有沒有用處，制作脫因咖啡的過程確實很復雜。