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咖啡大師「沖」出港 勉青年拓眼界

by on 14/09/2015

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香港人飲咖啡習慣愈來愈普遍,除了大型連鎖店外,新興精品咖啡店亦如雨後春筍,愈開愈多,咖啡師「總有出頭天」。早前贏得第五屆香港咖啡師賽「虹吸咖啡大師賽」冠軍的袁雨寧,將於月底「衝出香港」,代表香港遠赴日本東京與各地選手一較高下。她寄語初入行的年輕人勤於練習,勇於創新,不要故步自封,「煮咖啡可以千變萬化,年輕人要開拓眼界。」

三度參賽終奪冠憶初入行屢碰壁

虹吸式咖啡工序繁複,水溫、咖啡粉濃度及時間稍有偏差,均會影響咖啡味道。曾三度參加香港咖啡師大賽的袁雨寧終於一嚐冠軍滋味。被問到如何沖出一杯好咖啡時,她說心態至為重要,「除了技術外,煮咖啡時心態亦很重要。自己要接受到這杯咖啡,才能拿給客人,要考慮客人感受。」貴為大師級的她坦言,初入行時的「作品」多次被客人「彈回頭」,但最重要的是煮出「穩定」味道,「自然會有很多熟客捧場。」

回首過去10 年,袁雨寧指自己誤打誤撞入行,「當年主修旅遊及餐飲,原打算從事旅遊業,卻遇上沙士,後來經朋友介紹入行。」與時下很多咖啡師一樣,她也是由基層做起,入行第三年才有機會肩負沖咖啡工作。她說自己不喜歡困在辦公室,喜歡面對客人,收服客人的「胃」,「最難忘是試過有客人堅持自己不愛喝帶有酸味的咖啡,我花了很長時間說服客人嘗試不同口味。」結果,客人最終迷上酸味咖啡。

資料來源: 文匯報 | 2015-09-09

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From → Meet THE Barista

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