香港人為生活營營役役，不少人忙裏偷閒都愛品味咖啡，紓緩壓力。市面上除了大型連鎖咖啡店，近年大街小巷內亦有不少咖啡館嶄露頭角，但市場競爭愈來愈大，如何才能突圍？
想開設主題咖啡店，須清楚了解自己的強項，突出個性；更要掌握市場脈搏及營運技巧。
好環境、好咖啡、好食物固然不可或缺，店子的主題性原來也很重要。有機構推出主題咖啡店開業策劃課程，協助有志創業人士找到並突出自家小店的個性，了解市場行情，再謀定而後動。
突出主題顯個性
港人愛咖啡並非一朝一夕，加上認識不同國家的咖啡文化，品嘗多了自然愈來愈嘴刁。亦有不少人喜歡咖啡店的氣氛，閒時愛泡在店內享受悠閒時光……這一切都令優質咖啡店的需求漸增，吸引不少箇中愛好者或專業咖啡師創業。
但開店並非有錢、有舖、有人手便能成事，還要顧及財務、營運、管理等元素。Reachfuture創未來專才發展中心舉辦為期兩天的「主題咖啡店及小型食肆開業策劃課程」，提供開辦主題咖啡店的技巧和營運方法，相信可以為一眾有志者提供協助。
課程導師周騫（Harry）表示：「每年有很多咖啡師創業，但由於本地租金不斷上升，令開業成本愈來愈高，加上大部分創業者準備不足，導致開業不足1年便結業。只有做足準備、產品質素良好、富話題性而且宣傳得宜的咖啡店能夠持續經營。」他直言，加入主題概念是一種新穎的經營模式，能有目標地吸引同一喜好的客人，藉着文化交流建立熟客網絡，有助持續經營。
控制風險和成本
課程分兩部分，第1部分會教授開業策略的理論。Harry會先解釋各類型咖啡店的特色及發展概況，再講解牌照申請、選址、裝修等要點。他說：「以選址為例，由於中上環地區客戶的口味清晰，很多人都傾向在該區開店，但這些地段租金貴，競爭對手亦較多，對初哥來說會增加經營難度。其實，很多人愛發掘隱世咖啡店，大家不妨考慮在鬧市以外的地區開業，減低租金成本。」
另外，課程亦會探討開店的各種風險及難度，包括員工管理、股東之間的溝通等。Harry表示：「服務質素高，能令客人留下好印象。而每位股東均須在開業前了解各種風險，協調股份的分配及經營方針，避免日後起爭拗，影響營運。」至於財務預算、廚房及水吧管理和宣傳策略等實務，他建議在開業初期，可使用社交網站作免費宣傳，建立話題。但現時網絡發達，一些小問題也會掀起風波，所以導師亦會教授常見危機的處理方法。
分享實際經驗
課程的第2部分，將由「牧羊少年咖啡，茶，酒館」的創辦人梁迪倫（Dylan）教授設計咖啡店主題的方法。Dylan在20歲創辦首間咖啡店，一次旅行的經歷令他靈機一觸，將店子設定為旅遊主題概念咖啡店，不僅在店舖裝潢加入旅遊元素，店內亦放置不同國家的旅遊書籍，更會不時舉辦分享會分享旅遊經歷。
他表示：「在設計主題時，創業者可考慮以自己熟悉的題材作為店舖主題，除可吸引志趣相投的客人光顧，還可以藉着交流，增加客人『回頭』的機會。此外，創業者亦可以觀察社會上的流行文化，以熱門題材作為主題，打造充滿話題性的咖啡店。」Dylan將會在課堂上分享他的開業經驗及過程中遇上的難題，讓學員了解行業的實際營運情況，做足準備再創業，避免不必要的損失。
課程名稱： 主題咖啡店及小型食肆開業策劃課程
舉辦機構： Reachfuture、牧羊少年咖啡，茶，酒館
開課日期：11月16日
收生要求：18歲以上，有志開設咖啡店人士
學費：$1680
查詢：2314 3231
撰文：吳俊賢
部分相片：由受訪機構提供
資料來源: 東方日報 | 副刊 | By 吳俊賢 | 2015-09-07
