虹吸咖啡師是這樣練成的

一杯好喝的咖啡，首要有上乘的咖啡豆，但若然沒有一流的咖啡師沖泡，亦難以發揮咖啡豆的獨特風味。那麼一個好的咖啡師應具備那些特質？「一定要對咖啡充滿熱誠，樂於花時間鑽研有關知識，累積經驗，磨煉技巧。」咖啡師梁憲成（Jobe）肯定地說。

將興趣化為職業

「大約10年前，於日本初次嚐到手沖精品咖啡的滋味後，便一試難忘。」對美好的回憶，有人僅樂於沉醉其中，但 Jobe 卻選擇為回憶增值。在大學修讀旅遊管理的他，現於澳門安德魯餅店任職餐飲創新及標準行政經理，平日主要從事文書及管理前線銷售的工作。

由於對咖啡的熱愛，他除了在公餘時間報讀咖啡師課程，還向公司自薦，親身參與沖製咖啡的工作，從實戰中累積經驗。去年，他以公司的名義，參加由澳門咖啡喜愛協會舉辦的MSC虹吸式咖啡師大賽澳門地區比賽（資格賽），比賽獲勝更讓他獲得前往日本參加WSC世界虹吸式咖啡師大賽的資格。

「很開心能夠代表澳門參加國際比賽，雖然只得到第8名，但對於沒有參與國際比賽經驗的我來說，這次經歷相當寶貴，不但令我眼界大開，還有助提升澳門在國際咖啡業界的知名度。」

揚名國際尚欠經驗

距去年比賽已近一年，Jobe如今說起，仍難掩興奮心情。為了做出好成績，他和隨行的助手，特意提前幾天到達日本當地備戰。「為了適應環境，調節心情，我們特別在下榻的酒店進行模擬比賽。可惜的是，沒有預計到大會提供的食用水，與酒店的水質不同，導致沖泡出來的咖啡味道未如理想。」

根據比賽規定，咖啡師在沖泡咖啡後，要向評審簡介其咖啡的味道和獨特之處，由於水質會對咖啡的味道產生微妙影響，而咖啡師在沖泡後又不能試味，於是便造成失誤。「當日算發揮出應有水準，但始終第一次外出比賽，心情難免緊張，加上臨場經驗不足，有很多事都是意料之外。」Jobe希望今年能再次出線代表澳門參加比賽。
除了日常工作，Jobe還會在公餘時間到澳門咖啡喜愛協會擔任導師，教授咖啡知識。早前，他以過來人的身份，向有意參加今屆MSC資格賽的咖啡師作示範及分享心得。「比賽很考驗咖啡師的經驗和臨場表現，想有好成績，首先要有穩定的發揮，以及清楚比賽規則。其實澳門咖啡師已有一定的水平，只欠參加國際性賽事的經驗；希望我們能透過不同的活動和比賽，讓更多人加入這個行業，從而提升業界的水平。」

虹吸式咖啡沖泡過程

1. 先於虹吸式咖啡壺中設置濾網，並放入咖啡粉，同時於玻璃壺加入熱水及燒至冒出白煙。

2. 將上方玻璃容器插進玻璃壺上

3. 水因受蒸氣的壓力而逐漸上升，用木匙輕輕攪拌，令咖啡粉均勻受濕受熱。

4. 待下方的水全升到上壺後，將虹吸式咖啡壺移離火源，沖泡好的咖啡會因溫度降低而逐漸回流到下壺。

5. 完成

以上資料來源：澳門雜誌

文：司徒若哲　／　圖：賴恩、受訪者