咖啡小字典
咖啡吸引人之處，是可使用不同方法沖泡，即使採用相同的咖啡豆，其味道亦會因應烘焙程度、研磨粗細度、水質、沖泡、萃取等而產生變化。
烘焙
透過烘焙，從淡而無味的生豆，可釋出咖啡特殊的香味。根據烘焙時間，大致分為淺焙、中焙和深焙三級。
研磨
可因應咖啡的品種和沖泡方式，決定研磨後的咖啡粒粗細程度。
水質
最理想的水質為新鮮、無異味、酸鹼度適中及無污染。
沖泡
除了傳統的意大利式外，現時流行的有冰滴咖啡、虹吸式咖啡、法式濾壓等，透過不同的方法，可帶出咖啡豆的不同風味和層次。
萃取
可因應咖啡的烘焙度和研磨度來決定萃取時間
以上資料來源：澳門雜誌
文：司徒若哲 ／ 圖：賴恩、受訪者
香港咖啡文化促進會 