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飲咖啡玩泥沙 Coffee On The Sand

by on 12/02/2017

turkish-coffee

在精品咖啡熱潮下,步進咖啡店,對普通客人來說,漸漸變成一個考核。咖啡莊園、產地認證、COE、微批次咖啡豆、水洗日曬蜜處理等不同名字,在咖啡師及咖啡迷口中,當然琅琅上口。但以上種種,真的是喝咖啡必需知道的嗎﹖難道喝杯好咖啡,便得花腦筋記緊那堆繞口名字品牌﹖

所以這一次,我們讓咖啡走下冷傲高清的神枱,回到人間。搜羅城中眾多獨家咖啡及特色咖啡店,喜歡和咖啡師暢談知識,固然可以,但靜靜喝一杯咖啡,專注在舌尖口腔內的細緻香氣,縱然不作一聲,卻是千言萬語。

飲咖啡玩泥沙

跟初來甫到的雪糕筒咖啡一比,去年中在香港現身的熱沙咖啡(Sand Coffee)便是祖師輩了,源頭能追溯至起碼七百多年前的奧圖曼帝國。本地只有土耳其樓上店Coffee On The Sand提供。土耳其人愛喝咖啡嗎﹖他們愛.死.了﹗事實上,意奧等歐洲國家能喝上咖啡,全靠土耳其傳入。熱沙咖啡跟傳統土耳其咖啡,其實成分完全一樣,都是從土耳其入口,磨得最幼細的深層烘焙咖啡粉及白糖,用具也是當地的闊口無蓋銅製咖啡壺。

唯一不同是熱力來源,烹煮熱沙咖啡時,咖啡壺會放在已預熱沙堆中,咖啡師把咖啡粉及糖倒進咖啡內的熱水後,不斷把咖啡壺在熱沙上打圈。偶爾停下時,會把熱沙推往壺旁。數分鐘後,咖啡煮滾起泡,咖啡師馬上倒少許在咖啡杯中,再埋回沙中,不斷重複步驟直至倒光壺內咖啡。據土耳其老闆Boran解釋,熱沙熱力比火爐更均勻,咖啡味道煮得更透徹,入口更香,因工序繁複,當地現在也不常見。

那味道是否真有分別﹖以個人在土耳其、香港品嘗土耳其咖啡的經驗,坦白說,不覺得有差異,但視覺享受卻差天共地,看着咖啡壺慢慢在熱沙上打轉,聽着熱沙跟銅壺摩擦時的聲音,當咖啡倒進雕滿花紋的小銀杯,一口喝下時,黑得像魔鬼,燙得像地獄,濃得像清晨的咖啡香在舌尖上擴散,明明身在旺角市中心喝咖啡,卻帶點秘教儀式的神秘風情,是只此一家的咖啡享受。

Coffee On The Sand
地址:旺角通菜街9-15號1樓A室
電話:6800 7776(Whatsapp)
營業時間:12:30pm-16:30pm,7:30pm-11pm
註:熱沙咖啡,午市毋須預訂,晚市為私房菜形式,需預訂。

撰文:楊志強攝影:陳秉謙
資料來源: 飲食男女 | 2017-02-09

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From → Hong Kong

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