在精品咖啡熱潮下，步進咖啡店，對普通客人來說，漸漸變成一個考核。咖啡莊園、產地認證、COE、微批次咖啡豆、水洗日曬蜜處理等不同名字，在咖啡師及咖啡迷口中，當然琅琅上口。但以上種種，真的是喝咖啡必需知道的嗎﹖難道喝杯好咖啡，便得花腦筋記緊那堆繞口名字品牌﹖
所以這一次，我們讓咖啡走下冷傲高清的神枱，回到人間。搜羅城中眾多獨家咖啡及特色咖啡店，喜歡和咖啡師暢談知識，固然可以，但靜靜喝一杯咖啡，專注在舌尖口腔內的細緻香氣，縱然不作一聲，卻是千言萬語。
飲咖啡玩泥沙
跟初來甫到的雪糕筒咖啡一比，去年中在香港現身的熱沙咖啡(Sand Coffee)便是祖師輩了，源頭能追溯至起碼七百多年前的奧圖曼帝國。本地只有土耳其樓上店Coffee On The Sand提供。土耳其人愛喝咖啡嗎﹖他們愛．死．了﹗事實上，意奧等歐洲國家能喝上咖啡，全靠土耳其傳入。熱沙咖啡跟傳統土耳其咖啡，其實成分完全一樣，都是從土耳其入口，磨得最幼細的深層烘焙咖啡粉及白糖，用具也是當地的闊口無蓋銅製咖啡壺。
唯一不同是熱力來源，烹煮熱沙咖啡時，咖啡壺會放在已預熱沙堆中，咖啡師把咖啡粉及糖倒進咖啡內的熱水後，不斷把咖啡壺在熱沙上打圈。偶爾停下時，會把熱沙推往壺旁。數分鐘後，咖啡煮滾起泡，咖啡師馬上倒少許在咖啡杯中，再埋回沙中，不斷重複步驟直至倒光壺內咖啡。據土耳其老闆Boran解釋，熱沙熱力比火爐更均勻，咖啡味道煮得更透徹，入口更香，因工序繁複，當地現在也不常見。
那味道是否真有分別﹖以個人在土耳其、香港品嘗土耳其咖啡的經驗，坦白說，不覺得有差異，但視覺享受卻差天共地，看着咖啡壺慢慢在熱沙上打轉，聽着熱沙跟銅壺摩擦時的聲音，當咖啡倒進雕滿花紋的小銀杯，一口喝下時，黑得像魔鬼，燙得像地獄，濃得像清晨的咖啡香在舌尖上擴散，明明身在旺角市中心喝咖啡，卻帶點秘教儀式的神秘風情，是只此一家的咖啡享受。
Coffee On The Sand
地址：旺角通菜街9-15號1樓A室
電話：6800 7776(Whatsapp)
營業時間：12:30pm-16:30pm，7:30pm-11pm
註：熱沙咖啡，午市毋須預訂，晚市為私房菜形式，需預訂。
撰文：楊志強攝影：陳秉謙
資料來源: 飲食男女 | 2017-02-09
香港咖啡文化促進會 