眾所周知，水是一杯咖啡中最重要的成分，佔了咖啡中的98%，所以，沒有好的水就沒有美味的咖啡。

選擇咖啡機濾水器時，應考慮三個關鍵性的功能：

1. 減少沉積物（Sediment reduction） – 濾水器必須能去除去藻類孢子以及小顆粒的污垢，砂和，這樣才能保護咖啡機器的水流動，防止鍋爐積累沉澱物而形成水垢。由於水裡面有一定的Hardness，因此便會產生碳酸鈣、碳酸鎂的沉澱，形成水垢。對於咖啡機而言，水垢絕對是個令人頭痛的問題，因為過多的水垢沉澱會形響管路以及沖煮的風味，就好像人的血管被脂肪堵塞容易爆血管般。但是完全使用軟水又不能，因為過低pH值的水會造成管路的鏽蝕（Corrosion）。尤其在高溫高壓下，管路鏽蝕除了造成機器使用壽命的減短。

2. 減少化學物質（Chemical reduction） – 減少化學物質如氯，氯氣對咖啡的味道造成負面的形響

3. 降低總硬度（Total hardness (TH) reduction）：這是指在水中存在鎂和鈣鹽。這些鹽中的一些可以沉澱結成水垢，影響咖啡機中的蓋鍋爐表面元件，閥門，螺線管，膠輪和水流路徑。水垢會對水溫，壓力，蒸汽性能，水流速和味道產生不利影響。雖然可以通過化學“除垢”機器除去水垢，但使用適當的濾水器能將水垢的積聚速率顯著減慢。