要懂咖啡先懂奶 Milk Chemistry 101
日期:2021年4月30日(星期五)
時間:16:30 – 17:00
地點:建造業零碳天地
地址:九龍灣常悅道8號

Cappuccino, Dry Cappuccino, Cafe Latte, Breve, Picolo Latte, Flat White, Affogato, Cafe Bombon, Mocha, Cafe Noisette, Cafe Creme, Macchiato, Cafe Panna… 一大堆像咒語般的外文名字,原來是意大利人用來點單,咖啡中牛奶多少的「暗號」!讀過咖啡的你懂的!!一杯大杯的意式咖啡,特別是有拉花的,可能只有不足一成真正咖啡,其餘的都是牛奶,可想而知,牛奶在咖啡中的地位是何等重要!牛奶是咖啡的最佳拍檔!

好多咖啡專家/鑑賞家都會說,優質咖啡,你會飲到咖啡天然的果酸味,絕不會苦!先不要說在日常的咖啡世界中,充斥著劣質的味苦咖啡,事實上,咖啡含有咖啡因(caffeine)、綠原酸內酯(chlorogenic acid lactones)、苯基茚滿(phenylindanes),這些成分都是咖啡苦澀吁的來源,所以咖啡根本沒有可能是沒有苦味! 又所以,歐洲把牛奶加入咖啡中喝!牛奶含有乳糖,不但可以賦予咖啡甜度,減低苦味,而且會使咖啡因分子凝聚在一起。

問題又來了。。。咖啡師要用靚牛奶才能打出細滑綿密的奶泡,市場上眾多鮮奶,如何選擇?全脂、低脂、脫脂、有機牛奶有什麼區別?都可以用來拉花嗎?植物奶和牛奶,咖啡店又如何選擇?

一連三天的零碳咖啡市集,「咖啡街」邀請了獲獎無數的咖啡師 Jonathan Fan 來講講鮮奶,內容包括UHT奶或其他奶類製品製造過程、各自的好處壞處、如何讀懂營養標籤等等。