感官評估員並非機器,因此容易產生偏見,
錯誤是不可避免的,即使是最有經驗的評估員也會犯錯。但儘管如此,感官評估是灰咖啡品質重耍的基石。

Giuseppe Di Lecce,一位非常資深的感官分析師,描述了影響感官判斷的最常見的心理和生理因素,以及可能發生的錯誤。他指出,必須始終採用隨機化(randomization )和校準(calibration)技術來控制,並把感官評估的偏差和可變性減至最少。

關於隨機化(randomization),根據 Giuseppe Di Lecce 的說法,必須將咖啡樣本以不同的排位/次序交給評委,在每個評估環節中,每個樣本必須以「相同的次數」被放在不同的位置都被分析。