感官評估員並非機器，因此容易產生偏見，
錯誤是不可避免的，即使是最有經驗的評估員也會犯錯。但儘管如此，感官評估是灰咖啡品質重耍的基石。
Giuseppe Di Lecce，一位非常資深的感官分析師，描述了影響感官判斷的最常見的心理和生理因素，以及可能發生的錯誤。他指出，必須始終採用隨機化（randomization ）和校準（calibration）技術來控制，並把感官評估的偏差和可變性減至最少。
關於隨機化（randomization），根據 Giuseppe Di Lecce 的說法，必須將咖啡樣本以不同的排位/次序交給評委，在每個評估環節中，每個樣本必須以「相同的次數」被放在不同的位置都被分析。
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