鹹味,是以鉀(potassium) 和鋰(lithium) 的氯化物(chlorides)、溴化物(bromides)、碘化物(iodides)、硝酸鹽(nitrates) 和硫酸鹽(sulfates) 溶液組合為特徵的一種基本的味道。

Sensory - Approaching and developing taste in specialty coffee

人類的味覺感受器不會簡單地對食物或飲料中的實際鹽分作出反應。我們感知的味道,實際上是味覺和嗅覺的融合。 換句話說,食物或飲料中的氣味會影響它的味道!味覺、嗅覺和三叉神經刺激,一齊決定了食物味道,或其他物質的感官印象。

Butter in Coffee: The Right Way To Do It + A Simple Recipe 很多研究顯示,某些氣味的食物可能會被認為比實際更鹹,例如高脂肪食物會增加鹹味。咖啡含有大量油份,如果加入牛油,脂肪含量會更高。

有無發覺,當咖啡沖泡完成後,再繼續不斷加熱會產生鹹味?將醋倒入咖啡壺中,然後用清水徹底沖洗,可避免咖啡中有鹹味,咖啡味道便會恢復正常。

如果你在咖啡入面加入朱古力,都有機會造成鹹味,因為許多朱古力都添加了鹽。嘗試添加可可、牛奶和糖,鹹味便會消失。