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Ninety Plus 特殊處理法

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Ninety plus為國際上享有盛譽的咖啡豆生產和銷售公司,並以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界。除了和咖啡農直接合作之外,更再巴拿馬擁有134公頃的咖啡莊園。2007正是創立至今客戶已經遍及全世界超過40個國家之多。

2007年Joseph Brodsky 正式創立Ninety plus,並於隔年開始到現在,我們可在全球各地大大小小的咖啡比賽看到Ninety plus得獎的蹤跡,去年2013年WBC世界咖啡師大賽,六位進入決賽的選手中,就有來自義大利、韓國、加拿大的選手使用Ninety plus的生豆。精緻的生豆培育和處理、優秀的咖啡品種、獨特的分級制度,讓Ninety plus成為生豆的市場上,頂級且獨樹一格的生豆代表。守成咖啡秉持著提供高品質生豆的理念,2014年獨家代理Ninety plus,是您千萬不能錯過的精彩生豆。

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【咖啡生豆】紅酒處理法是什麼玩意?

2015年WBC參賽者Sasa 給世人帶來了一款經過類似紅酒釀造過程處理的哥倫比亞咖啡豆,除了豆子的味道新奇,被採用來處理豆子的「紅酒處理法」同樣讓小編和眾多的咖啡愛好者一樣,好奇不已。到底什麼是所謂的「紅酒處理法」呢?傳統的水洗、日曬、蜜處理等咖啡處理法相信大家也認識,但是咖啡豆的紅酒處理法又是甚麼東東?

咖啡豆的紅酒處理法,又可稱類紅酒處理法,靈感來源於紅酒的釀造工藝。目前,僅哥倫比亞有八個莊園成功把採用了這種處理方法的咖啡豆推向市場,根據這八個莊園的資料,我們大致可以把紅酒處理法的種類分為:醋酸發酵(Aerobic 有氧發酵)、乳酸發酵(Anaerobuic 厭氧發酵)、混合發酵(Mix Fermentation=Aerobic+Anaerobuic)。

傳統的處理方式,對咖啡豆多變的發酵程度難以控制。但是紅酒處理法則可以通過控制PH值,甚至是溫度和濕度,以確保咖啡豆的品質,而密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。

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你的咖啡店環保嗎?

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2017年「滙豐營商新動力」獎勵計劃 – 現已接受報名。

2004年推出至今,「滙豐營商新動力」致力協助香港中小企實踐對社會及環境負責任的可持續營商手法,以提高競爭力及生產力。滙豐希望藉此讓本地中小企從中學習企業可持續發展的營運範例及最佳運作守則,並嘉許表現優異的企業。香港社會服務聯會作為計劃的合作夥伴之一,繼續共同致力協助中小企在業務營運中實踐對社會及環境負責任的可持續營商手法,以提升競爭力和生產力。

計劃踏入第十三年將繼續以「可持續發展的供應鏈」為主題,鼓勵企業妥善管理供應鏈對環境、社會及經濟的影響,推動良好企業管治方式。從而加強企業的風險管理能力及營運效益,創造可持續性的產品和服務,為不同的持份者提供更長遠可持續的價值。
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28歲拿下世界咖啡沖煮冠軍 王策公開秘訣(二)

資料來源:上下游特約作者 古碧玲 / 2017-08-10

2017年世界沖煮盃(World Brewers Cup)冠軍:王策Chad Wang

台上一分鐘,台下十年功!世界冠軍是要經過反覆縝密的深思與操練,由挑豆、發酵、烘焙與沖煮都非常精準細膩地進行。

王策:手是關鍵因素

「手,是一個非常關鍵的因素。」他指出,儘管可以設定所有沖煮前的參數,但若是手不穩,所有的參數將是毫無意義的,手不穩將會導致每次倒水量不一,結果必定是不一樣的,「你要確定自己每次的注水量,你必須數算轉圈圈數,這些都是一個專業沖煮師要關注到的細節。」

比賽當時,王策還展露出一手絕活-同時以雙手流暢地各執一壺手沖壺注水,一邊透過麥克風以英語說明,但見他先用兩支壺分別注水到左右兩支陶瓷 V60 濾杯中,接著又注水到中間評審的濾杯,依然保持穩定向中心注水,在一分多鐘內一氣呵成交錯注水入三個濾杯,漂亮地贏得所有評審的一致青睞。
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28歲拿下世界咖啡沖煮冠軍 王策公開秘訣(一)

資料來源:上下游特約作者 古碧玲 / 2017-08-10

咖啡全球貿易量僅次於石油,毋寧是農產品的NBA,只要有賽事,就會有全球各地的職人、粉絲投以關注,一如NBA球局務必得要前鋒、中鋒、後衛通力合作,才能打好一場場賽事。年產量僅841公噸的台灣咖啡與其他國家相較,雖宛若塵點,近年因各環節職人潛心投入,從烘豆、沖煮、拉花、杯測等範疇屢屢在國際賽事脫穎而出,讓全球咖啡人對台灣咖啡刮目相看,也逐漸勾連起精品咖啡產業的鍊結。而精品咖啡的日新月異,每一個環節都商機無窮,說是銀光閃閃的食飲產業並不為過。

擔任本屆台灣咖啡12強+1邀請賽的評審、甫於今年六月贏得2017年世界咖啡沖煮盃冠軍的王策,以一個技藝精湛且具個人魅力的職人擦亮了沖煮這屬於後衛的鏡面,再次標誌了精品咖啡是一個串起風土、技術、風味、表演、機械設備等面向,甚至能創造出偶像的風尚產業。

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咖啡棟篤笑

週末放假有咩做?不如鬆一鬆,一邊飲咖啡,一邊睇棟篤笑喜劇表演,仲順便做埋善事幫助深水埗的露宿者!

日期:2017年8月26日(星期六)
時間:下午3-5時
地點:深水埗大南街195號興大大廈1樓104室(Cafe Sausalito)
門票:HK$100/位(包括咖啡和糕點!)
網上購票:www.eventbrite.hk/e/cuppa-comedy-at-cafe-sausalito-tickets-36544633984

ImpactHK 是一個支持香港無家者的慈善機構。為了幫助他們為新設施籌集資金,此活動的10%的收益將直接損助 ImpactHK,為新中心提供資金!

有關此籌款活動的資料:
https://www.simplygiving.com/appeal/MakeABiggerImpact

 

咖啡科學 Coffee Chemistry

咖啡是世界上最受歡迎的飲料之一,我們每天依靠咖啡來保持清醒。但每一杯咖啡都是不一樣的。為什麼沖一杯完美的咖啡如此困難呢?因為從豆子種植,烘焙到沖煮,咖啡背後涉及了覆雜的化學作用。這個五分鐘的視頻正好為你上一課入門知識。

鳴謝: The Coffee Bar 的 William Sefton 及 Cait Lowry