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日本人的純粹美此刻 Omotesando Koffee

omotesando

去年城中開業的咖啡店中,以來自日本表參道的Omotesando Koffee最受注目,就算不是咖啡迷,也有不少人上門拍照留念。清水混凝土配實木咖啡枱/空洞潔淨的室內佈局/身穿實驗室白袍,已有十年經驗的日籍咖啡師/放在試驗管內、於日本烘焙好的咖啡豆,就算點份三文治,也是裝在長方紙盒內,煎得嫩滑如玉子的的日式蛋治。從環境到食物,都是港人至愛的日本摩登風格,不少韓國遊客更是拿着旅遊書上門,從午後至晚間都人潮不斷,說這店是打卡熱點可沒有誇大。

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彼時 Brook’s Cafe

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同樣位於利東街,同樣來自日本,Brook’s Caf卻因隱藏在地庫,環境亦如同一間尋常小店,當眼處更放了不少抹茶產品,看似跟咖啡無關。其實它來頭不少,總公司本在日本經營抹茶,六八年起開始跨出界,拓展自家烘焙技術兼營咖啡豆業務,以郵購方式打響名堂,直至12年才在東京首設咖啡店。香港店小得只有三四個高身吧位,與走廊零距離,可以說一點氣氛都沒有。但它的咖啡卻依舊出色,有意式咖啡、咖啡沙冰等,內行的,必點手沖咖啡系列,因為從產地到烘焙,都依從日本傳統手法。

就如咖啡豆產地,日本人最喜好牙買加藍山咖啡,把當地莊園所有出品盡數網羅,所以一直說只有日本店鋪才有真正藍山咖啡,這店肯定正宗,還加入金箔,跟味道無關但勝在浮誇,入口清酸怡人,帶着舒適花香。

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Sunday Coffee Lab Series: Cupping

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全球的咖啡業者會以杯測來評價烘培後的咖啡豆。杯測首先鼻聞咖啡豆的乾香(fragrance)及濕香 (aroma),經破渣(break)後,再口嚐咖啡豆的甜酸 度(brightness),口感(mouth-feel)和風味(flavor),透過杯測,可以提升品嚐咖啡的能力。我們的公開杯測為不同程度的咖啡愛好者而設,現誠邀熱愛咖啡的你一同在杯測中 體驗變化萬千的咖啡。

杯測為不同程度的咖啡愛好者而設,現誠邀熱愛咖啡的你一同在杯測中 體驗變化萬千的咖啡。

日期: 2017年2月26日 (星期日)
時間: 11:00am – 12:00noon
地點: 深水埗大南街201號 (Cafe Sausalito)
收費: 每位HK$60
查詢: wendy@cafesausalitohk.com
網上報名: www.facebook.com/events/225474381193341

完全表現咖啡豆的特色 Why 50

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數到用Slayer的名店,還有位於上環,去年初開業的WHY 50。室內外的純白牆壁,畫滿不時更換的漫畫塗鴉,來往顧客多是外國人,午後至傍晚,都是區內的下午茶熱點。選用這品牌,全因負責人阿逸出身愉景灣咖啡店% Arabica,當時已接觸Slayer咖啡機,後來更進修培訓、維修等職責,對Slayer咖啡機功能非常熟悉。自立門戶後,自然選用他心中最好的品牌作鎮店之寶。

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銅鑼灣食廈 The Brew Crew

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喜歡用Slayer的,還有去年中於觀塘開業的Brew Crew,老闆Myle數月前在銅鑼灣開分店時,也搬來一台Slayer單頭咖啡機,放在咖啡枱上。未說Slayer好處前,駐守店內的咖啡師Joey,一口氣數出一堆壞處:「很麻煩﹗沒有訓練手冊,每名新咖啡師都起碼花一個月時間才能熟練。」她繼續數着:「全手動機械,每天上班,都得重新檢查機件溫度、讀數,駐店咖啡師每天早上都得喝數杯來確定味道再調控水溫時間。」沖至第三杯時,第四杯水溫已下降,得稍等一會再沖,連老闆也笑說生意好的地區,切忌用這品牌咖啡機。

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咖啡機中的王牌 Slayer

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如何判斷一間咖啡店,除了喝一口咖啡外,看見這部美國出品的Slayer咖啡機,也是一項指標。咖啡機的法拉利•Slayer

要是咖啡也有聖城,在美國肯定是西岸的西雅圖,這城市是美國咖啡店最密集之地,從連鎖名牌星巴克到數不盡的個性小店,都在此起家。被譽為意式咖啡機界法拉利的Slayer,廠房便位於這地。加拿大籍老闆Jason是咖啡世家出身,當十多年前精品咖啡開始流行時,認為市面現有咖啡機都未能帶出咖啡豆原味,設計出首部Slayer咖啡機。設有獨立鍋爐預熱燒水,水溫精準,容許咖啡師掌控水速,極難操控但能完美模擬手沖咖啡功能,被眾多咖啡師視為珍品。咖啡名店如Blue Bottle都用它,共有三種器號,分別是一、二及三個咖啡口,行內會以頭數(Group)稱呼。

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不一樣的口味 Coffeeholic

喝咖啡,以為加糖添奶便認定不入流?其實世上有數不清的喝法、口味,別只用一套準則評價咖啡。Coffeeholic by Smith Group Taipei

要是加糖添奶,已被視為異端,那這杯加了鹽的咖啡,在正統咖啡迷心中,應該被釘十字架了。其實把鹽撒在咖啡內的做法,不是新鮮事,一般認為能減輕咖啡苦味。不過Coffeeholic香港區店,卻把老把戲玩出新意思,用粉晶鮮艷的喜馬拉雅山岩鹽,撒在拉花咖啡上,鹹味碰撞奶甜及咖啡濃香後,令咖啡立刻多了些許鹹鮮及甜香混合而成的滋味,味道特別。為甚麼用岩鹽﹖負責人說得坦白,跟味道無關:「其實試用其他鹽,味道一樣,不過岩鹽顏色漂亮多了,而且噱頭更好。」聽起來奇怪,但店內的鹹甜酸苦辣五大咖啡口味中,以這鹹鮮最受歡迎,不少男士捧場。

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