貓屎咖啡的起源

貓屎咖啡，又稱為麝香貓咖啡，源自印尼，印尼語稱為”Kopi Luwak”。”Kopi”是咖啡的意思，而”Luwak”是指麝香貓，英語則翻譯為civet coffee。貓屎咖啡是全球最昂貴的咖啡，比藍山咖啡貴，甚至比黃金更貴，售價700-4,000港元一磅。

貓屎咖啡的起源

貓屎咖啡的起源，跟印尼的咖啡生產歷史有很大關。18世纪初，荷蘭人在他們的殖民地，蘇門答臘和爪哇島一帶的荷屬東印度群島，建立了咖啡種植園，引 入了也門的阿拉比卡豆，作為賺錢的經濟產物。1830-1870年間，荷蘭統治者開始實行所謂「耕種制」（荷蘭語：Cultuurstelsel），荷蘭 人禁止當地農民採擷和食用自己種植的咖啡果子。這變相的奴役制度，導致了大量饑荒和貧困。當地農民知道麝香貓愛吃這些咖啡果子，但是不消化咖啡種子，留在 糞便內，於是便把麝香貓的糞便收集，洗淨，滴下的咖啡豆，烤製做咖啡飲料。

為何貓屎咖啡這樣昂貴？

理由很簡單，因為產量少，稀有而並不容易採集，在傳統上是利用麝香貓（civet cat）作為挑選優質咖啡豆的工具，以排出的糞便作為處理。麝香貓愛吃咖啡樹的果實，而且只會挑吃最紅最熟最甜的咖啡果。果肉雖然被吸収，可是中間的咖啡 豆種子太硬，麝香貓的胃不能消化，會隨糞便排出體外。咖啡豆被麝香貓體內的腸道細菌發酵，咖啡豆的蛋白質在胃裡被破壞，產生短肽和自由胺基酸，令咖啡的苦 澀味降低。當地地農民把麝香貓的糞便收集，然後取出咖啡豆洗浄，曬乾後再高温烘焙。最貴的貓屎咖啡，就是採集野生麝香貓的糞便製成。有咖啡評論家說，貓屎 咖啡味道濃郁，酒香豐富強烈，而且會散發獨特的香味。