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貓屎咖啡的起源

by on 06/02/2011

貓屎咖啡,又稱為麝香貓咖啡,源自印尼,印尼語稱為”Kopi Luwak”。”Kopi”是咖啡的意思,而”Luwak”是指麝香貓,英語則翻譯為civet coffee。貓屎咖啡是全球最昂貴的咖啡,比藍山咖啡貴,甚至比黃金更貴,售價700-4,000港元一磅。

貓屎咖啡的起源

貓屎咖啡的起源,跟印尼的咖啡生產歷史有很大關。18世纪初,荷蘭人在他們的殖民地,蘇門答臘和爪哇島一帶的荷屬東印度群島,建立了咖啡種植園,引 入了也門的阿拉比卡豆,作為賺錢的經濟產物。1830-1870年間,荷蘭統治者開始實行所謂「耕種制」(荷蘭語:Cultuurstelsel),荷蘭 人禁止當地農民採擷和食用自己種植的咖啡果子。這變相的奴役制度,導致了大量饑荒和貧困。當地農民知道麝香貓愛吃這些咖啡果子,但是不消化咖啡種子,留在 糞便內,於是便把麝香貓的糞便收集,洗淨,滴下的咖啡豆,烤製做咖啡飲料。

為何貓屎咖啡這樣昂貴?

理由很簡單,因為產量少,稀有而並不容易採集,在傳統上是利用麝香貓(civet cat)作為挑選優質咖啡豆的工具,以排出的糞便作為處理。麝香貓愛吃咖啡樹的果實,而且只會挑吃最紅最熟最甜的咖啡果。果肉雖然被吸収,可是中間的咖啡 豆種子太硬,麝香貓的胃不能消化,會隨糞便排出體外。咖啡豆被麝香貓體內的腸道細菌發酵,咖啡豆的蛋白質在胃裡被破壞,產生短肽和自由胺基酸,令咖啡的苦 澀味降低。當地地農民把麝香貓的糞便收集,然後取出咖啡豆洗浄,曬乾後再高温烘焙。最貴的貓屎咖啡,就是採集野生麝香貓的糞便製成。有咖啡評論家說,貓屎 咖啡味道濃郁,酒香豐富強烈,而且會散發獨特的香味。

貓屎咖啡的起源貓屎咖啡的起源,跟印尼的咖啡生產歷史有很大關。18世纪初,荷蘭人在他們的殖民地,蘇門答臘和爪哇島一帶的荷屬東印度群島,建立了咖啡種植園,引 入了也門的阿拉比卡豆,作為賺錢的經濟產物。1830-1870年間,荷蘭統治者開始實行所謂「耕種制」(荷蘭語:Cultuurstelsel),荷蘭 人禁止當地農民採擷和食用自己種植的咖啡果子。這變相的奴役制度,導致了大量饑荒和貧困。當地農民知道麝香貓愛吃這些咖啡果子,但是不消化咖啡種子,留在 糞便內,於是便把麝香貓的糞便收集,洗淨,滴下的咖啡豆,烤製做咖啡飲料。

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From → Coffee Beans

One Comment
  1. Thanks alot – your answer solved all my prbomles after several days struggling

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